双溪威新村巴刹美食中心 宝藏美食 人情味浓

陈有才：雪最早新村之一

陈有才表示，双溪威新村成立于1949年，是雪州其中一个最早成立的新村，目前已有74年历史。

他说，该村有约600户居民，每户村民在5000平方尺的土地上生活。开埠初期，村民是以采矿及割胶为生，如今已成为商业繁忙的新村。

“双溪威（Sungai Way）取名马来文的Sungai及英文的Way，意即河的道路。尽管如今双溪威已易名为斯里斯迪亚（Seri Setia），但村民仍习惯称之为双溪威。”

他说，提起双溪威新村，不得不提该村巴刹楼上的美食中心，这是一个结合许多古早味美食的地方，同时也是一个食肆小贩用心经营了数十年或传承至下一代。

“双溪威新村巴刹自新村成立后已有，较后于20多年前兴建目前的巴刹，许多熟食小贩也随之迁入巴刹楼上的美食中心继续营业。”

他说，该美食中心有逾20个食档，大部分摊位已传承给下一代经营，继续守护属于新村的好味道。

兰姐咖哩面
用新鲜排骨做配料

兰姐咖哩面档售卖的咖哩面有别于一般的咖哩面，她的咖哩面加入排骨做为配料，让排骨吸入浓浓的咖哩汁，而排骨的鲜甜味让咖哩面汤汁更为鲜甜，可说是相得益彰。

她每日清晨前往档口开始准备食材及熬煮汤汁，并坚持采用新鲜食材，为顾客煮出一碗碗热腾腾的汤面，让这一碗汤面温暖他们的胃，开启新的一天。

“我主要是做早餐生意，每日早上街坊到楼下的巴刹买菜后，就会来到美食中心享用早餐。”

昌记面父女档
父掌厨 女主外

昌记面档目前由父女档经营，今年81岁的廖金水及女儿廖梅昆一起搭档，父亲负责准备食材及掌厨，女儿则从旁协助父亲。

廖金水每日凌晨2时起身准备食材，凌晨3时则前来面档准备开档。该面档售卖干捞面、清汤面、咖哩面及咖哩鸡脚等。

廖梅昆说，父亲负责烫煮面条，她则负责门面工作。问起该食档经营了多少年，她笑说实在记不起来，只记得公公在她很小的时候就开始经营面档生意，如今她都已50多岁了。

瓦煲老鼠粉面档
主要做早餐生意

梁先生经营瓦煲老鼠粉面档已有20多年，当时是他的弟弟先开始经营食档，他再跟随弟弟的脚步，投身饮食业。

他说，他一开始就在双溪威新村巴刹美食中心经营食档至今，目前已累计许多熟客。

“我的食材都是每天新鲜准备，主要是做早餐生意，新村村民前来巴刹买菜后，就会前来吃早餐。”

海南鸡饭粒档
增西餐 吸引年轻顾客

海南鸡饭粒档目前由第二代业者叶世耀负责经营，他除了售卖海南鸡饭及鸡饭粒，同时也有售卖西餐。

“我妈妈在经营这个食档时，只是售卖海南鸡饭，不过我接手后，除了保留海南鸡饭外，也增加西餐，以吸引更多年轻顾客。”

他说，尽管雪隆一带较少鸡饭档售卖鸡饭粒，但他坚持售卖鸡饭粒，让想吃鸡饭粒的顾客可前来品尝。

“鸡饭粒及普通的米饭不同之处为，我们用手及汤匙将米饭捏成一个球形，因此鸡饭粒的口感更为扎实。”

驰名冬菇咖哩猪肠粉
每日新鲜熬煮酱汁

驰名冬菇咖哩猪肠粉业者刘润有表示，冬菇咖哩猪肠粉早年由过老师傅创办，经营数十年后转手给她妈妈，如今则由她接手。

她说，她自4岁其便在档口协助母亲，一眨眼就经营逾40年。

“母亲靠售卖冬菇咖哩猪肠粉，将我们拉扯长大。”

她说，冬菇咖哩猪肠粉有冬菇酱汁及咖哩酱汁，这两个酱汁每日新鲜熬煮，且工序繁多，必须且葱头蒜米及香菇等食材，再熬煮高汤备用。

“我认为，在双溪威新村巴刹的档口经营，这不仅仅是一种买卖，更是一种人情味。”

拾贰号茶室
由公公经营至今60多年

拾贰号茶室业者陈耀强表示，该茶室由公公经营至今，已有60多年历史。

他说，要泡好一杯茶，得记“水滚茶靓”这一句话，同时也需要熟悉顾客的口味。

“女生喝茶不要太浓，老人家喝茶则要浓但不要太甜。”

他说，该茶室售卖茶水的同时，也有生熟蛋及烤面包，也是深受民众喜爱的经典早餐配搭。

用美味叫醒食客味蕾
吴日娇清晨6时开档

吴日娇经营的面档售卖云吞面、炸肉面、肉碎面及水饺等，都是大家最为熟悉的早餐选择。

今年68岁的她，早前与丈夫在巴刹旁的茶室经营面档生意，但较后丈夫逝世后，她于两年前将档口迁至巴刹楼上的美食中心继续营业。

每天早晨，当城市刚刚苏醒时，她已到档口准备食材，并在清晨6时许开始营业，用鲜爽弹牙的美味叫醒周遭食客的味蕾。

历经30多年风雨
黄玉裙见证巴刹变迁

今年63岁的黄玉裙，在双溪威新村巴刹美食中心营业30多年。她不仅是这个熙熙攘攘市场的摊主，更是一个见证新村和巴刹历史变迁的人物。

她说，其母亲早前已在该处经营食档，她及姐姐从母亲手中接过摊子，携手共同经营这个档口，历经了30多年的风雨，经营至今。

在她们的菜单中，咖哩面和云吞面等食物通常是食客的首选。她说，一粒粒饱满多汁的云吞，不仅深受食客喜爱，同时也成了在外漂泊孩子的乡愁。

SS3淋面及虾面面档
槟城淋面北方口味

SS3淋面及虾面面档业者陈成财表示，他在还没迁入双溪威巴刹美食中心前，已在SS3经营面档生意约30年。

他因要照顾瘫痪的母亲，毅然暂时休业两年，直到母亲康复后，他于3年前在美食中心开设面档，并重新出发。

他说，淋面分为3个类别，包括槟城淋面、乌鲁音淋面及半山芭淋面，尽管3者都是淋面，但味道及卖相截然不同。

“我售卖的淋面是槟城淋面，也是北方口味，面条及酱汁是偏白色，没有加入醋，而是靠酸柑及自煮的参峇去提味。”

杨生茶室
廖玉珠：顾客从小看大

杨生茶室目前由第二代的夫妻档负责经营，业者廖玉珠说，该茶室已有60年历史，早前由家公经营，他在旧巴刹时已开始经营，约30年前迁至美食中心。

她说，该茶室售卖茶水、烤面包、蒸面包及生熟蛋，是老少最爱的早餐组合。

“在经营茶室的数十年里，我们看见一代又一代的顾客从婴儿时期开始长大成人，时间过得快。”

段级刚 陈美莲夫妻档
招牌鸡丝河粉 口感顺滑

来一碗口感顺滑的鸡丝河粉！摊主段级刚及陈美莲这一对夫妻档在白沙罗高原经营面档生意12年后，因大楼出售及拆除而迁至哥打白沙罗营业，最后则选择到双溪威新村巴刹美食中心营业。

他说，鸡丝河粉、海南鸡饭及奶油意大利面都是他的招牌食物。

“我们在煮鸡只时，必须拿捏烹煮的时间，并在煮熟后，将鸡只浸泡在流动的水中，才能让鸡肉保持嫩滑的口感。”