廚藝空間 | 鴛鴦啤酒蝦 蒜味金絲扇貝 奶白炸鱈魚 海鮮料理一學就會

廚房新手也能夠一學就會的海鮮料理！

在自己家裡下廚做菜，既可以省錢，也能做出自己喜歡的口味。可是，對許多剛學會烹飪的新手而言，海鮮卻是不知從何下手的食材。

一些新手煎魚時也是惡夢一場，不僅熱油會噼裡啪啦濺出來，翻魚時，魚皮還會緊緊地巴著炒鍋不放。一番手忙腳亂下來，還是讓體無完膚的煎魚端上了餐桌，尷尬不已。

其實，如今的市場上，大部分的巴剎或專賣店都能夠為顧客處理好所購買的食材，方便顧客進行烹煮，而不懂得如何烹煮整條魚的新手，也可選擇購買處理好的魚塊，既可省時省力，又能呈現完美菜色。

何順文：需注意蒸海鮮時間

本期《廚藝空間》邀請到“食”酒樓主廚何順文，與讀者分享3道海鮮料理的簡易做法，分別是鴛鴦啤酒蝦、蒜味金絲扇貝及奶白炸鱈魚。不善於烹煮海鮮料理的讀者，趕快從這3種食譜開始學做吧！

何順文說，這3道海鮮料理的做法都很簡單，食材也是很容易買到的。不過，烹飪者需注意的是，海鮮蒸熟的時間，因每個家庭的蒸爐樣式及火候都會有所差異，因此，需稍稍注意蒸海鮮的時間。

部分顧客對日本海鮮卻步

聊起近來引起全民關注的日本福島排放核汙水課題時，何順文說，確實有些顧客會開始感到恐懼，並反映說暫時不想吃日本進口的海鮮，也有少數顧客會主動詢問店內的海鮮是本地產或從哪個國家進口的。

他透露，他們大部分海鮮還是選購其他國家進口的海鮮，只是有時候會引進日本進口的鮪魚、海膽等。

“最近大家對於海鮮這個食材都有點憂慮，在這個敏感時期，我們就暫停售賣生魚片及相關生食。不過，還是會有一些顧客不太在意這些，想吃的時候依然會點餐。”

他表示，店內的菜單正好在數個星期前進行過調整，除了推出中式午餐套餐，部分菜單也更加偏向於摩登中式料理（Modern Chinese Style），正好在這個時期可以稍稍轉換跑道，暫時不會主推日式料理。

淡水魚市場料受落

何順文說，日本排放核汙水一事才剛剛開始，但當他聽聞有部分本地漁業及海鮮餐館的生意下跌時，也感到有些意外。

不過，他也坦言，這是一個必然的過渡期，就好像當初冠病疫情剛爆發時，一樣引起全民恐慌，隨著時間流逝，大家開始能夠接受或麻木後，也會慢慢習慣。

他也相信，接下來會有公共衛生專家進行研究，各國也會努力挽救海洋，問題總會得到解決。

“我想，在這個時期，民眾多少會對海鮮產生一陣子的恐懼，我相信接下來淡水魚的市場會好起來，我也有推出淡水魚料理的打算。”

他說，很多人都喜歡吃海鮮，但並不是必要的主食，他們還可以推出淡水魚及其他肉類的料理，影響不會太大。

鴛鴦啤酒蝦

材料：
生蝦	1只（250克）
蛋白	50克
啤酒	50克
鹽	少許
蔥花	適量
生粉	少許
辣椒醬	1湯匙
Maggi醬	1/2茶匙
糖	1/2茶匙
清水	3湯匙
老抽	少許
黑啤酒	少許

蒜味金絲扇貝

材料：
扇貝	1個
冬粉	適量
蒜末	1.5湯匙
芫荽	少許
蠔油	少許
糖	少許
黑醬油	適量
紹興酒	適量
黑蒜片	適量

奶白炸鱈魚

材料：
鱈魚	200克
鹽	少許
生粉	適量
蛋白	1杯
牛奶	1/2杯
蠔油	1茶匙
老抽	少許
左口魚粉	1/2茶匙
清水	100克
紹興酒	少許