老就是宝 | 特制卤汁淋蒸饭 香！ 三代接力传承湛记饭店

夏玉玲：原址发展迁至加影巴刹

萧耀宗的妻子夏玉玲（60岁）娓娓道来，其实当年家公曾开设酒楼，也到过柔佛新山闯荡，之后则再回到加影敦阿都阿兹路，即美景广场（Plaza Metro Kajang）一带的街上开设湛记档口。

“还记得，当年该处共有约数十个档口，湛记就是其中一档……初时档口是早上开到晚上7时，当年甚至还有经营夜市生意，包括卖炒粉等。”

约莫在90年代时期，湛记档口鉴于原址发展而搬迁至加影巴刹桥头处的店铺。直到约莫2010年，因桥头处需要进行防洪工程，该店则搬迁至同一条街尾端的店铺；该店目前的营业时间是早上8时30分至下午2时。

父母退休交由3儿子打理

萧耀宗的父亲及母亲于70年代后期退休，并把该店分由3名儿子各别打理，即萧耀宗及两个弟弟。

夏玉玲说：“萧耀宗一直以来在店里跟随母亲负责烧腊，所以他便接管饭食范畴；而耀宗的大弟从前就负责打面而接管面食，小弟则负责接管茶水。”

猪脚叉烧烧鸡 招牌菜单

猪脚、叉烧、烧鸡是湛记饭食里最经典及招牌菜单，其中与众不同的是，店家沿用的米饭是蒸饭，且搭配满满的特制卤汁呈现上桌。

该店里食物的烹饪手法及秘方是由萧耀宗父亲及母亲研发，从初时经营的年代起，湛记就以蒸饭作为白饭，搭配猪脚、叉烧或烧鸡，再淋上卤汁，使得饭食以“湿饭”或焖饭形式入口。

夏玉玲说，上述烹饪手法非常独特，在雪隆也仅此一家，他们一直以来也延续这个传统手法，让祖传的风味继续飘香。

“蒸饭比较香及好吃；至于在蒸饭上淋上卤汁，这是我们的烹饪手法，甚至也有顾客说因孩子喜欢淋满卤汁的吃法，而要求在饭食上多加些卤汁。”

夏玉玲指出，她15岁时就在湛记的档口帮忙，店里大大小小的活她都做过，一做就到现在，投入这一行近45年。

她坦言，餐饮业讲究劳力活，好比她清晨6时许就得到店里做准备，在烤叉烧时，也得对着热乎乎的火炉。

她娓娓道来，如今餐饮生意并不好做，所以她并不鼓励年轻一辈投入餐饮业；但如今儿子已接手经营，她也会从旁给予辅助。

小儿子是第三代经营者

萧耀宗及夏玉玲育有6子，这些年来他们依靠着经营湛记的生意养活一家八口，其中他们的小儿子萧永康（33岁）更是湛江饭店的第三代经营者。

萧永康说，他过去曾在澳洲的餐饮业就职，回国时恰巧遇上父母亲有意计划退休，而当时身边友人也不断鼓励他接管。

“当时身边友人告知，湛记在加影极具历史，许多人也知悉（光顾），而且这也是祖传的生意，若没有人继续做（接手），这是非常可惜的。”

有鉴于此，萧永康遂胆粗粗，于2021年就扛起接班该店的责任。

他表示，他过去在店里仅做些简单工作，如捧餐及收银，而当来到接管打理的阶段时，他也从头学起所有功夫，包括洗碗、学习煮饭等等。

他说，这两年来在父母的锻炼之下，他的烹饪功夫获得父母挂保证，如今他不时也接手烹饪的主力位置，为顾客献上美食。

人手不足未开分店

萧永康坦言，未来也想要扩展该店的生意，包括开设分店或割货等运营方式，惟目前因人手不足的问题，还未大展拳脚。

他说，该店目前还是做熟客生意比较多，而外地人到来店里光顾时，一般上都意想不到原来该店呈现的是淋汁的鸡饭。

“这是我们的特别之处，所以会继续保留，以求原汁原味。不过，因还未做足宣传，名堂未响亮，以致外地人或许尚不知悉（淋汁鸡饭）。”

他表示，他目前也开通网络订餐的管道，让更多人可以品尝到该店的饭食。

塑袋装饭食再由报纸包装

湛记饭店的打包方式是以塑料袋来装饭食后，再由报纸作为外层来包装，这是萧永康公公及婆婆当年所沿用的打包模式，几十年来一直维持至今，古早味十足。

萧永康说，在这一行，服务顾客是人们时下比较注重的一环，好比新一代的顾客比较喜欢盒装打包的模式，所以他未来或会在包装上进行一些更动，让打包的包装更为美观及方便。

夏玉玲说，该店现址的租赁合同将于2025年到期，届时该店将再度搬迁，惟目前还不知迁往何处；而萧永康则说，届时该店会继续在加影一带开业，让祖传饭食继续在当地飘香。