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发布: 4:15pm 27/08/2023

老就是宝

湛记饭店

特制卤汁淋蒸饭

老就是宝

湛记饭店

特制卤汁淋蒸饭

老就是宝 | 特制卤汁淋蒸饭 香! 三代接力传承湛记饭店

报道:黄文民
摄影:林毅钲
大都会-老就是宝/湛记饭店
蒸饭搭配烧鸡、叉烧、猪脚,再淋上满满的卤汁,呈现一盘“湿饭”,别具风味。

你有吃过淋上满满特制卤汁的蒸饭吗?在加影,飘香69年的就以淋汁鸡饭、叉烧饭或猪脚饭闻名,这别有风味的饭食,抓住不少当地人的味蕾,甚至也有人钟爱这从小吃到大的美食。

湛记饭店坐落在加影巴刹的后方,即位于樟卡路(Jalan Changkat)的店铺,该店跨三代人经营,保留着传统茶室档口的经营模式,就连打包也是沿用报纸来包装塑料袋里的饭食,极具古早味。

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本期的《》来到这家老店,听听业者叙说该店一路走来的发展事迹。

萧耀宗:父母从档口起家

湛记饭店是于1954年开设,当年设于加影敦阿都阿兹路(Jalan Tun Abdul Aziz),由萧耀宗(65岁)的父母经营,售卖叉烧饭、鸡饭、猪脚饭、云吞面、炒生面等食物。

该饭店是以档口起家,之后则搬迁至加影巴刹后方老店落脚,继续为食客献上美食。

从十多岁起就跟随父母在店里打下手,直到后来接管湛记饭食生意,身为该店第二代经营者的萧耀宗,迄今已累积近52年的餐饮业经验。

他说,这一行的工作并不轻松,但已经习惯,而当卖出的饭食获得顾客赞赏、把食物吃完时,这也让他感到无比的心满意足。

夏玉玲:原址发展迁至加影巴刹

萧耀宗的妻子夏玉玲(60岁)娓娓道来,其实当年家公曾开设酒楼,也到过柔佛新山闯荡,之后则再回到加影敦阿都阿兹路,即美景广场(Plaza Metro Kajang)一带的街上开设湛记档口。

“还记得,当年该处共有约数十个档口,湛记就是其中一档……初时档口是早上开到晚上7时,当年甚至还有经营夜市生意,包括卖炒粉等。”

约莫在90年代时期,湛记档口鉴于原址发展而搬迁至加影巴刹桥头处的店铺。直到约莫2010年,因桥头处需要进行防洪工程,该店则搬迁至同一条街尾端的店铺;该店目前的营业时间是早上8时30分至下午2时。

父母退休交由3儿子打理

萧耀宗的父亲及母亲于70年代后期退休,并把该店分由3名儿子各别打理,即萧耀宗及两个弟弟。

夏玉玲说:“萧耀宗一直以来在店里跟随母亲负责烧腊,所以他便接管饭食范畴;而耀宗的大弟从前就负责打面而接管面食,小弟则负责接管茶水。”

猪脚叉烧烧鸡 招牌菜单

猪脚、叉烧、烧鸡是湛记饭食里最经典及招牌菜单,其中与众不同的是,店家沿用的米饭是蒸饭,且搭配满满的特制卤汁呈现上桌。

该店里食物的烹饪手法及秘方是由萧耀宗父亲及母亲研发,从初时经营的年代起,湛记就以蒸饭作为白饭,搭配猪脚、叉烧或烧鸡,再淋上卤汁,使得饭食以“湿饭”或焖饭形式入口。

夏玉玲说,上述烹饪手法非常独特,在雪隆也仅此一家,他们一直以来也延续这个传统手法,让祖传的风味继续飘香。

“蒸饭比较香及好吃;至于在蒸饭上淋上卤汁,这是我们的烹饪手法,甚至也有顾客说因孩子喜欢淋满卤汁的吃法,而要求在饭食上多加些卤汁。”

夏玉玲指出,她15岁时就在湛记的档口帮忙,店里大大小小的活她都做过,一做就到现在,投入这一行近45年。

她坦言,餐饮业讲究劳力活,好比她清晨6时许就得到店里做准备,在烤叉烧时,也得对着热乎乎的火炉。

她娓娓道来,如今餐饮生意并不好做,所以她并不鼓励年轻一辈投入餐饮业;但如今儿子已接手经营,她也会从旁给予辅助。

小儿子是第三代经营者

萧耀宗及夏玉玲育有6子,这些年来他们依靠着经营湛记的生意养活一家八口,其中他们的小儿子萧永康(33岁)更是湛江饭店的第三代经营者。

萧永康说,他过去曾在澳洲的餐饮业就职,回国时恰巧遇上父母亲有意计划退休,而当时身边友人也不断鼓励他接管。

“当时身边友人告知,湛记在加影极具历史,许多人也知悉(光顾),而且这也是祖传的生意,若没有人继续做(接手),这是非常可惜的。”

有鉴于此,萧永康遂胆粗粗,于2021年就扛起接班该店的责任。

他表示,他过去在店里仅做些简单工作,如捧餐及收银,而当来到接管打理的阶段时,他也从头学起所有功夫,包括洗碗、学习煮饭等等。

他说,这两年来在父母的锻炼之下,他的烹饪功夫获得父母挂保证,如今他不时也接手烹饪的主力位置,为顾客献上美食。

人手不足未开分店

萧永康坦言,未来也想要扩展该店的生意,包括开设分店或割货等运营方式,惟目前因人手不足的问题,还未大展拳脚。

他说,该店目前还是做熟客生意比较多,而外地人到来店里光顾时,一般上都意想不到原来该店呈现的是淋汁的鸡饭。

“这是我们的特别之处,所以会继续保留,以求原汁原味。不过,因还未做足宣传,名堂未响亮,以致外地人或许尚不知悉(淋汁鸡饭)。”

他表示,他目前也开通网络订餐的管道,让更多人可以品尝到该店的饭食。

塑袋装饭食再由报纸包装

湛记饭店的打包方式是以塑料袋来装饭食后,再由报纸作为外层来包装,这是萧永康公公及婆婆当年所沿用的打包模式,几十年来一直维持至今,古早味十足。

萧永康说,在这一行,服务顾客是人们时下比较注重的一环,好比新一代的顾客比较喜欢盒装打包的模式,所以他未来或会在包装上进行一些更动,让打包的包装更为美观及方便。

夏玉玲说,该店现址的租赁合同将于2025年到期,届时该店将再度搬迁,惟目前还不知迁往何处;而萧永康则说,届时该店会继续在加影一带开业,让祖传饭食继续在当地飘香。

大都会-老就是宝/湛记饭店
经过父母的指导及锻炼,萧永康如今的烹饪手艺驾轻就熟,在店里不时担任主力角色,亲自烘烤叉烧。
大都会-老就是宝/湛记饭店
即将迈向创立70年的湛记饭店,目前由第二代掌舵人,即三兄弟分别打理饭食、面食和饮料。
大都会-老就是宝/湛记饭店
1954年起开业的湛记饭店在加影飘香69年,迄今仍屹立不倒,继续为饕客献上美食。
大都会-老就是宝/湛记饭店
湛记饭店在早上时段,就陆续有顾客上门打包。
大都会-老就是宝/湛记饭店
湛记饭店饭食的其中一个卖点是沿用香喷喷的蒸饭作为米饭,图为萧耀宗将一碗碗的米饭放入蒸气炉,准备蒸煮。
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湛记目前仍沿用开业时的打包方式,即用报纸来包装盛装食物的塑料袋,极具古早味。
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除了特制的卤汁,湛记还有卖咖哩鸡肉,并且也可在蒸饭上淋上咖哩汁,让食客多一个用餐选择。
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湛记饭店的饭食菜单有烧鸡、叉烧、猪脚、鸡脚、咖哩,顾客可选择单叫、双拼或三拼的方式享用。
大都会-老就是宝/湛记饭店
萧永康练得一身“捧餐好手艺”,以双手捧三盘餐绝对不是问题。
大都会-老就是宝/湛记饭店
湛记饭店数十年前在加影巴刹后方桥头处开业时的模样。(受访者提供)

大都会-老就是宝/湛记饭店
跨三代人经营的湛记饭店,在70年代后期起由第二代经营者萧耀宗(中)负责掌管饭食生意,妻子夏玉玲(左)则从旁协助打理,之后也将由他们的儿子萧永康(右)接班,一代传一代。

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