马拉妹出闸 | 蕉赖宝敦──40年潮州卤鸭饭档

蕉赖美达花园（Taman Midah）是个宝地，老吉隆坡人都爱叫这里宝敦，因为是最早期规划的住宅区，也以华人居多，所以老字号也特别多。

一进入大路口的一排铁皮档，是卧虎藏龙之地，这里许多摊位都有20年以上历史。

服务的客群都是附近居民，在竞争这么大的铁皮档中要突出，没一点实力还真难立足。

美达花园潮州卤鸭饭档，老板王金荣在传统的潮州家庭中长大，一手功夫都是从外公处学来，早年就在宝敦、河清园一带卖卤鸭，从1984年至今也有40年历史。

老板在档口上也不多话，专心斩料，太太谢秀银则主外，两人分工合作，也很是恩爱。

怎么看出来的？就是老板说背后有点痒，老板娘就开始帮他抓背，访问时谈起档口生意，都是说不想对方太辛苦，撒了一把狗粮。

王金荣说，个人比较挑剔，选料也要好的，每天都会新鲜入货，在家中备货做卤料也是。

“我煮卤汁的药材配料等，秘方也只有我知道，不是不让老婆知道，她学了也是辛苦一起做。”

除了招牌卤鸭，最多人点的是猪大肠，还有猪头肉。

档口旁有一大桶的卤汁，黑黑的汤汁有股香味，一切美味皆来源于此。

吃潮州粥就应该吃卤料，但我有一个点菜标准，有很多菜式的潮州粥档，卤料一般变成配角，所以选小菜吃咸蛋咸鱼吃不会错。

不过，看到主打卤料的摊位，此时就必须点上一碟“全家福”，什么都要来一点，把每一款卤料都试全。

拉了饭脚一起吃饭，他特别喜欢卤鸭，鸭肉入味也软，不会卤得很硬，皮肉不分还扯不断。

我则爱吃内脏，卤肝特别好吃，大肠洗净没异味，独留着卤料香。

这一家的味道要比一般市售的卤鸭来得清淡，不厚重的风味能突出肉味，配上这里特制的酸醋辣椒酱，带点小辣，也是特别有滋味。

档口每日营业时间是从下午4时30分至8时30分，逢周三休息，我在7时左右到，档口总是有很多打包的客人，生意很不错。

“三只二只只只如意，百碟千碟碟碟顺心”是档口玻璃上写的，老板说这是他想出来的，特别有意思，读完吃完，祝你也顺心如意。