发布: 3:28pm 23/06/2023

廚藝空間 | 十谷黃金粥紅柿豆腐越式春捲消暑開胃料理激活味蕾

报道：伍思薇
摄影：陈敬晖

炎炎烈日之下，你的三餐都吃了什麼？

我國近期的天氣越來越熱，每日都是驕陽如火的大熱天。為了消暑，許多人都會選擇購買各式冷飲來解渴，同時也會經常吃冰鎮甜品及冰淇淋等。

這些食物能夠讓人體更快降溫，得到一時的舒適感，但卻不宜吃得太多，否則長期下來很傷身，不僅會導致脾胃損傷、影響食慾，嚴重時更可能導致腸胃功能紊亂。因此，為了身體好，大家應從飲食上做改善。

本期《廚藝空間》邀請食譜作家李崨生，與讀者分享十谷黃金粥、紅柿豆腐及越式春捲的做法，讓大家在炎熱天氣下，能夠吃得健康又美味。

李崨生表示，近來的天氣實在太熱，這難捱的暑氣，讓許多人不消片刻就熱得滿頭大汗，看了什麼都不想吃，胃口不佳。

他說，在這種時候，大家在準備餐食時，就需要準備一些容易開胃的菜餚，就如他所分享的“紅柿豆腐”，利用番茄的酸味，刺激味蕾及促進唾液分泌，重振食慾。

番茄的酸味對人體有著非常多的益處，其中一個益處就是能消除導致人體產生疲勞的物質，這也是人們在食用番茄後，會感覺有些神清氣爽的原因。

他指出，這道料理中所使用的鴻禧菇、白玉菇及金針菇缺一不可，因為這三者混在一起爆香後，會產生奇妙的化學作用，散發出一股鮮味，與魚類的鮮味有些相似。

“有一些食材碰撞一起時，是會產生神奇的效果的。就以金針菇為例，我們以冷油入鍋，開小火來慢慢的炸金針菇，當它開始轉為淺黃色時，再拌一會兒就趕緊撈起來，這時候的金針菇就會透出類似蝦米的味道。”

李崨生指出，十穀米一般是指糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥等共10種穀糧所摻雜而成，不過，大家也可以依據不同的配方去配製，使十穀米的效果更為特顯。

他透露，如今雪隆區開設了許多米糧專賣店，這些店裡售賣至少有十多種米糧，對於想要吃十穀米的人，可以到這些店裡購買。

“到米糧專賣店買十穀米時，可以依據自己的需求請店家幫忙配製，也可以仔細詢問對方，關於各種米糧的可食用對象，對於身體有些病痛或有忌口的人，能夠避免買到自己無法食用的五穀米糧。”

他表示，十穀米有軟硬之分，通常在購買時，店家就會詢問顧客欲食用硬口或軟口的十穀米。

他也提醒大家，在購買十穀米後，務必詢問店家那十穀米該如何烹煮，包括煮粥或煮飯時，需加入多少水量，以及需要烹煮多長時間等。

材料A：
馬鈴薯	150克（去皮，切塊）
南瓜	300克（去皮，切塊）
紅蘿蔔	1/2條（去皮，切塊）
金針菇	1包（切小段）
備註：圖中示範為一般的做法，讀者也可選擇使用氣壓鍋，將所有材料倒入鍋裡，按下“煮粥”的按鍵煮熟即可。