发布: 3:28pm 23/06/2023

厨艺空间 | 十谷黄金粥红柿豆腐越式春卷消暑开胃料理激活味蕾

报道：伍思薇
摄影：陈敬晖

炎炎烈日之下，你的三餐都吃了什么？

我国近期的天气越来越热，每日都是骄阳如火的大热天。为了消暑，许多人都会选择购买各式冷饮来解渴，同时也会经常吃冰镇甜品及冰淇淋等。

这些食物能够让人体更快降温，得到一时的舒适感，但却不宜吃得太多，否则长期下来很伤身，不仅会导致脾胃损伤、影响食欲，严重时更可能导致肠胃功能紊乱。因此，为了身体好，大家应从饮食上做改善。

本期《厨艺空间》邀请食谱作家李崨生，与读者分享十谷黄金粥、红柿豆腐及越式春卷的做法，让大家在炎热天气下，能够吃得健康又美味。

李崨生表示，近来的天气实在太热，这难挨的暑气，让许多人不消片刻就热得满头大汗，看了什么都不想吃，胃口不佳。

他说，在这种时候，大家在准备餐食时，就需要准备一些容易开胃的菜肴，就如他所分享的“红柿豆腐”，利用番茄的酸味，刺激味蕾及促进唾液分泌，重振食欲。

番茄的酸味对人体有着非常多的益处，其中一个益处就是能消除导致人体产生疲劳的物质，这也是人们在食用番茄后，会感觉有些神清气爽的原因。

他指出，这道料理中所使用的鸿禧菇、白玉菇及金针菇缺一不可，因为这三者混在一起爆香后，会产生奇妙的化学作用，散发出一股鲜味，与鱼类的鲜味有些相似。

“有一些食材碰撞一起时，是会产生神奇的效果的。就以金针菇为例，我们以冷油入锅，开小火来慢慢的炸金针菇，当它开始转为浅黄色时，再拌一会儿就赶紧捞起来，这时候的金针菇就会透出类似虾米的味道。”

李崨生指出，十谷米一般是指糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦等共10种谷粮所掺杂而成，不过，大家也可以依据不同的配方去配制，使十谷米的效果更为特显。

他透露，如今雪隆区开设了许多米粮专卖店，这些店里售卖至少有十多种米粮，对于想要吃十谷米的人，可以到这些店里购买。

“到米粮专卖店买十谷米时，可以依据自己的需求请店家帮忙配制，也可以仔细询问对方，关于各种米粮的可食用对象，对于身体有些病痛或有忌口的人，能够避免买到自己无法食用的五谷米粮。”

他表示，十谷米有软硬之分，通常在购买时，店家就会询问顾客欲食用硬口或软口的十谷米。

他也提醒大家，在购买十谷米后，务必询问店家那十谷米该如何烹煮，包括煮粥或煮饭时，需加入多少水量，以及需要烹煮多长时间等。

材料A：
马铃薯	150克（去皮，切块）
南瓜	300克（去皮，切块）
红萝卜	1/2条（去皮，切块）
金针菇	1包（切小段）
备注：图中示范为一般的做法，读者也可选择使用气压锅，将所有材料倒入锅里，按下“煮粥”的按键煮熟即可。