婦女自制古早零食銷售多地 漁米之鄉“蝦籤”飄香

須放太陽底下曬數天

王寶嬋表示，製作工程中較為棘手的是當蝦籤製成“薄片”時，不能觸碰到空氣，必須用布遮蓋，隨後將薄片放在鐵鍋上烘，同時也必須放在太陽底下曬數天。

她說，她採用新鮮蝦攪拌成蝦泥，然後加入薯粉和調味料混和、搓壓成團，再扞壓成圓形薄片，放在紗布上，另將一層紗布蓋上，等待約兩個小時。

“這時候可以掀開一小部分，看是不是已經適合烘製，但不能將整片紗布打開，避免薄片接觸空氣，否則會影響口感。”

她說，隨後將薄片放在圓形平底鐵鍋上烘熟，過後將薄片切開成條，放在太陽底下曬3至5天，視天氣而定。

蝦籤夠幹後再裝塑袋

“蝦籤夠幹了，可以裝入塑膠袋內銷售了，不過這是未炸過的蝦籤。我也考慮到一些市民沒時間自己炸蝦籤，所以我也有售賣已炸好的蝦籤，直接可以吃了。”

她補充，如果沒有蝦肉或是天氣不好，遇上雨天或陰天，也會導致無法曬蝦籤，導致蝦籤製作停工。

和蝦餅口感味道有差異

“蝦籤和一般蝦餅口感和味道稍有差異，蝦籤是一種用蝦成分純正及份量很高的小食，過程中不加一滴水，使用的蝦也一定要新鮮，比較重蝦味、比較香郁。”

她說，蝦籤和蝦餅的製作過程也不一樣，蝦籤是製作過程中採用“烘製”的，而蝦餅是用“蒸”的。同時，基於過程不能加水，所以在搓蝦泥成團時，無法穿上手套製作。

“一般上，蝦籤經過油炸後，就可以直接如蝦餅般食用，有些人則會搭配辣椒醬吃，另有一番風味。除了油炸蝦籤外，也有人將蝦籤用來大火煮炒或煲湯，將蝦籤變成一道美食。”

她說，由於使用高質量和高分量的新鮮蝦肉，所以價格也相對於比較高，而且也需看鮮蝦的時價，目前未經過油炸的蝦籤，每500克價格為28令吉，而油炸後的蝦籤則是一袋（內含3包）是10令吉。

新年期間推桶裝炸蝦籤

“在新年期間，我們則會推出桶裝的炸蝦籤（約250克），以方便郵寄，價格約22至25令吉之間，不過還是要看當時蝦只的價格。”

她說，有意向她批發蝦籤的顧客，必須提前半年向她訂購（018-225 7226或012-660 8360），以方便她安排作業。