发布: 6:15pm 16/06/2023

廚藝空間 | 用香蕉葉裹成五角形海南粽風味獨特

报道：锺可婷
摄影：刘永发

粽葉飄香，雄黃酒濃，又到一年端午！

提起端午節，除了愛國詩人屈原外，不能不提粽子。粽子是端午節的一個重要標誌，市面上也有不同籍貫及款式的粽子，趁著端午節到來，讓我們一起來看看一粒美味的粽子是如何誕生。

本期《廚藝空間》系列，邀請到雪隆海南會館婦女團團長王少珍分享海南粽的故事及裹粽方式，讓大家有機會學習如何裹海南粽之餘，也傳承裹粽文化。

王少珍表示，海南粽是一個具有特色的粽子；海南粽除了是五角形外，同時使用香蕉葉包裹，別有一番風味。

“海南粽最大的精髓在於加入魷魚絲為配料。由於海南島是一個海島，且有很多海產，因此海南粽一定有魷魚絲，做為提味用途。”

她補充，一粒海南粽有7個常見的配料，包括香菇、豬肉、蝦米、魷魚絲、栗子、鹹蛋黃及炸蔥。

“我們在裹粽前，都會將糯米及配料放入鍋中爆香，才會開始裹粽。”

她說，市場上一般使用竹葉做為粽葉，但海南粽則是採用香蕉葉做為粽葉，因此海南粽有著濃濃的香蕉葉香味。

“由於海南島的地理位置關係，海南島種植許多香蕉樹，因此海南先賢採用香蕉葉包裹粽子。”

她指出，和竹葉相比之下，香蕉葉比較軟及容易破，因此大家在包裹的時候，需要將粽子包得更紮實，避免香蕉葉撕破。

“我們在裹粽子時，必須取兩片香蕉葉，依照條紋橫直交錯疊，先將直面放在底面，橫面則放在表面。”

她補充，在裹粽子時，必須把香蕉葉對角折再對角折，變成一個三角形，打開漏斗袋後，放入糯米及各種配料。

王少珍表示，在選用裹粽的香蕉葉時，必須採用新鮮的香蕉葉，且越大片越好。

“一般我們建議使用新鮮的香蕉葉，因不新鮮的香蕉葉會縮水，包裹的時候就會變得困難。”

她說，裹海南粽的方法簡單，只要將香蕉葉對摺兩次，並將糯米及配料放入漏斗袋後，雙手將粽子左右兩邊的香蕉葉壓下去，再壓上下方後，就用草繩將其綁緊及打死結。

“在裹粽前，我們可以利用竹繩或草繩綁粽子，並在草繩中間打兩個結，結與結之間必須相差10公分，以呈開口型套入粽子。”

她也提醒初學者可準備多一些草繩做為後備用途，一旦拉斷就能使用後備的草繩。

王少珍表示，小時候，當媽媽下廚煮飯時，她總會在身旁看媽媽煮飯，時間久了，她自然學會下廚。

“我跟媽媽學習裹海南粽，以前適逢端午節大日子，家裡都會裹粽慶節。”

因此，她希望包裹海南粽的手藝能繼續傳承給後代，讓他們將傳統美食傳承下去。

“雪隆海南會館每年都有舉辦端午節裹粽比賽，我們也會在現場示範如何包裹海南粽，讓有興趣的人學習包裹海南粽。”

她也說，馬來西亞海南會館聯合會婦女團早前出版一本名為“海南美食情緣”的食譜，食譜內記載著多種海南美食。

“這本食譜是由馬來西亞海南會館聯合會全國各屬會負責不同食物的食譜，再將海南菜集結成一本食譜。”