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发布: 7:19pm 11/06/2023

老就是宝

娘惹糕点专卖店

娘惹糕师傅

古早味娘惹糕

老就是宝

娘惹糕点专卖店

娘惹糕师傅

古早味娘惹糕

老就是宝 | A’Han Nyonya Kuih 祖传古早娘惹糕 好味

报道 / 黄文民
摄影 / 何正圣

大都会-老就是宝/娘惹糕店
柯宝珠传承外婆祖传的制娘惹糕的手艺,在灵市东南亚花园开设娘惹糕店,为消费者献上传统娘惹糕。
大都会-老就是宝/娘惹糕店
A’Han Nyonya Kuih的娘惹糕点款式选择多,且颜色鲜明,让人看了不禁胃口大开,每一个都想品尝。

,有着逾60年经验的娘惹糕点师傅坐镇,糕点特别好吃,也极具传统古早味……

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从前至今,人们吃早餐时多数会选择茶粿及糕点,在搭配一杯奶茶或咖啡,开启美好的一天,如此的早餐配套促使市场上的茶粿及糕点商家占有一席之地。

人们购买茶粿及糕点之处多数是市区中常见的糕点档口,这些档口多数设立在巴刹、市集、夜市设立,而独立专卖糕点的店铺,或许就比较少见。

大都会-老就是宝/娘惹糕店
蓝花糯米虾米条的馅料以虾米、椰丝、辣椒、小葱头炒成,并在以香蕉叶裹起来上桌。
掌舵人逾60年制娘惹糕经验

在灵市东南亚花园(Sea Park)商业区21/22路,就有一家名为A’Han Nyonya Kuih娘惹糕专卖店。这家经营至今已有36年历史的店铺,由掌舵人柯宝珠凭着逾60年的制做娘惹糕经验,为消费者带来祖传的

A’Han Nyonya Kuih售卖的娘惹糕有十多种款式,其中最经典及热销的,莫过于红龟糕(Ang Ku Kuih)、蓝花糯米虾米条(Rempah Udang)、娘惹香草糕(Kuih Talam)、木薯糕、九层糕(Kuih Lapis)、贵粿奇(Kuih Kochi)及蓝花糕(Pulut Kaya)等,色泽鲜明、色香味俱全,任君选择。

值得一提的是,柯宝珠做娘惹糕点的手艺,是传承于其为娘惹的外婆,传统娘惹糕点手艺,薪火相传,好滋味持续飘香。

大都会-老就是宝/娘惹糕店
A’Han Nyonya Kuih缘起于怡保,之后则在1987年入驻灵市东南亚花园,走过36年的岁月,持续献上传统娘惹糕点好滋味。
柯宝珠:半世纪前 外婆在怡保开设首家店

现年73岁的柯宝珠,是于1987年开设A’Han Nyonya Kuih。不过,第一家A’Han Nyonya Kuih店缘起于半世纪前,并且是由她外婆在怡保所开设。

柯宝珠接受访问时娓娓道来,外婆在40年代起就开启做娘惹糕的生意,当时是他们在怡保定居,外婆在家里做好了娘惹糕后,就会带到社区里去兜售。

直到后来,外婆则改换至在当地一家店铺里制做娘惹糕,即A’Han Nyonya Kuih娘惹糕点专卖店,并且供应给印裔小贩,由他们带到市场上出售。

柯宝珠的母亲当时在店铺帮忙,协助外婆一起做娘惹糕,因此柯宝珠自小起就在店里打下手,在耳濡目染之下,她也从外婆及母亲身上掌握到做娘惹糕点的手艺。

屈指一算,柯宝珠可是累积着逾60年的做糕经验,可谓一名资深的

大都会-老就是宝/娘惹糕店
制作娘惹糕的准备功夫包括研磨米浆、刨椰丝、炒馅料、包裹和蒸煮等,工作量多,工序也不轻松。(图由受访者提供)
大都会-老就是宝/娘惹糕店
娘惹糕世代相传,无论大大小小的茶会等活动都可见到娘惹糕的存在,作为会上的饱腹食品。图为香蕉木薯糕(Kuih Ubi Pisang)。

招牌命名 源自外婆名字“娴”

80年代时期,位于怡保的娘惹糕店由柯宝珠的兄长接手经营,而她则在1987年与丈夫南下到雪州灵市东南亚花园发展,开拓其外婆名堂的娘惹糕市场。

“在灵市经营娘惹糕点的生意,初时店铺设立于当地21/1路,直到经营逾10年后才搬迁至位于21/22路的店铺(现址),一路经营至今。”

柯宝珠说,外婆之所以将店铺招牌命名为A’Han Nyonya Kuih,是源自于外婆名字中的“娴”字。

“外婆名为洪细娴,当地人都称呼外婆“娴姨”(粤语发音),招牌故沿用A’Han为名。我在东南亚花园开设的店铺也以此为名,象征着外婆的传统娘惹糕点手艺。”

作为A’Han Nyonya Kuih第三代经营者,柯宝珠说,该店未来将交由儿子及女儿去打理。换言之,他们也是A’Han Nyonya的第四代经营人。

大都会-老就是宝/娘惹糕店
结合椰浆及斑兰的达兰糕(Kuih Talam)酥绵软透,十分美味。
大都会-老就是宝/娘惹糕店
贵粿奇里头带有十足的椰丝馅料,吃进嘴里入口即化,带来甜丝丝的口感。

不少熟客从小吃到大

柯宝珠说,在疫情爆发前,除了门市的生意,A’Han Nyonya Kuih也有批发及供应糕点给酒店、超市及外烩服务等,双管齐下运作,直到遇上冠病疫情的搅局,该店迄今则改为经营门市,不再涉略批发的一环。

尽管如此,柯宝珠说,目前店里的生意依旧非常好,特别是在大日子,如假期及佳节期间店里的娘惹糕点非常热销,除了有固定的顾客上门采买,也有顾客会提前大量预订。

该店在灵市东南亚花园商业区生根36年,累计一班熟客支持,也有不少是从小吃到大的回头客。

柯宝珠说,其中也有旅居国外的顾客,在回国时会到来光顾,品尝儿时记忆中的娘惹糕美食。

大都会-老就是宝/娘惹糕店
九层糕作为娘惹糕点中的经典款之一,非常适合解馋。
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沙谷糕(Kuih Sago)以班兰、椰糖、沙谷米的成分制做,非常独特,售价为一片1令吉50仙。

每日生产逾千块娘惹糕点

A’Han Nyonya Kuih每日生产逾千块的娘惹糕点,这全是来自柯宝珠与家人的诚意之作。

柯宝珠坦言,该店每日生产的糕点都是由她、丈夫、儿子及女儿共4人,亲历亲为负责制做,且他们每日清晨4时就会来到店里,开启一整天的做糕点日常,为早上9时开业做准备。

“其中的工序包括磨米浆、制做面皮、炒馅料、包馅料、蒸煮糕点及包裹等的工序,一忙起来就是三五个小时。”

她说,该店的糕点面皮是采用自家磨出的米浆作为主要材料,这是该店的特色,所生产出的糕点也比较软滑。

她指出,制做娘惹糕点的准备功夫一点都不马虎,一些工序也相当繁杂,得耗上长时间来制做。

不过,她也说,只要习惯了这些工序,凭着经验熟能生巧,制做过程也会变得有效率,事半功倍。

“其中,蓝花糯米虾米条的馅料里头需要下足虾米、椰丝、小洋葱等的馅料,这需要额外去烹煮馅料,因此整体而言相对耗时。不过,凭着所累积的经验及手艺,再耗时的工序都可应付得来。”

大都会-老就是宝/娘惹糕店
A’Han Nyonya Kuih调制而出的咖椰酱受到顾客的青睐,成为该店的招牌之一。
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制红龟糕的模具。

自家研发咖椰成招牌之一

咖椰(Kaya)酱是经典娘惹糕——蓝花糕缺一不可的搭配,入口时两者的交融堪称完美组合,而A’Han Nyonya Kuih也有自己研发自家特色的咖椰,浓郁香醋,将糕点的味蕾升华一等,使得咖椰成为该店的招牌之一。

柯宝珠说,他们是以炖煮的方式来制做制做,不少民众也会前来店里单独购买咖椰,用来沾面包等食物进食。

该店也推出满月娘惹式的满月配套,让顾客选择红龟糕等的娘惹糕点、黄姜饭(Ayam Kunyit)、红鸡蛋,作为满月礼盒。

大都会-老就是宝/娘惹糕店
早餐或是下午茶来片木薯糕,再搭配咖啡等的饮料,绝对合适饱腹。
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一个个的椰糖杯仔糕(Kuih Kosui)尚在准备工序中,其最后将搭配椰丝呈现上桌。

 

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