老就是宝 | A’Han Nyonya Kuih 祖传古早娘惹糕 好味

柯宝珠：半世纪前 外婆在怡保开设首家店

现年73岁的柯宝珠，是于1987年开设A’Han Nyonya Kuih。不过，第一家A’Han Nyonya Kuih店缘起于半世纪前，并且是由她外婆在怡保所开设。

柯宝珠接受访问时娓娓道来，外婆在40年代起就开启做娘惹糕的生意，当时是他们在怡保定居，外婆在家里做好了娘惹糕后，就会带到社区里去兜售。

直到后来，外婆则改换至在当地一家店铺里制做娘惹糕，即A’Han Nyonya Kuih娘惹糕点专卖店，并且供应给印裔小贩，由他们带到市场上出售。

柯宝珠的母亲当时在店铺帮忙，协助外婆一起做娘惹糕，因此柯宝珠自小起就在店里打下手，在耳濡目染之下，她也从外婆及母亲身上掌握到做娘惹糕点的手艺。

屈指一算，柯宝珠可是累积着逾60年的做糕经验，可谓一名资深的娘惹糕师傅。

招牌命名 源自外婆名字“娴”

80年代时期，位于怡保的娘惹糕店由柯宝珠的兄长接手经营，而她则在1987年与丈夫南下到雪州灵市东南亚花园发展，开拓其外婆名堂的娘惹糕市场。

“在灵市经营娘惹糕点的生意，初时店铺设立于当地21/1路，直到经营逾10年后才搬迁至位于21/22路的店铺（现址），一路经营至今。”

柯宝珠说，外婆之所以将店铺招牌命名为A’Han Nyonya Kuih，是源自于外婆名字中的“娴”字。

“外婆名为洪细娴，当地人都称呼外婆“娴姨”（粤语发音），招牌故沿用A’Han为名。我在东南亚花园开设的店铺也以此为名，象征着外婆的传统娘惹糕点手艺。”

作为A’Han Nyonya Kuih第三代经营者，柯宝珠说，该店未来将交由儿子及女儿去打理。换言之，他们也是A’Han Nyonya的第四代经营人。

不少熟客从小吃到大

柯宝珠说，在疫情爆发前，除了门市的生意，A’Han Nyonya Kuih也有批发及供应糕点给酒店、超市及外烩服务等，双管齐下运作，直到遇上冠病疫情的搅局，该店迄今则改为经营门市，不再涉略批发的一环。

尽管如此，柯宝珠说，目前店里的生意依旧非常好，特别是在大日子，如假期及佳节期间店里的娘惹糕点非常热销，除了有固定的顾客上门采买，也有顾客会提前大量预订。

该店在灵市东南亚花园商业区生根36年，累计一班熟客支持，也有不少是从小吃到大的回头客。

柯宝珠说，其中也有旅居国外的顾客，在回国时会到来光顾，品尝儿时记忆中的娘惹糕美食。

每日生产逾千块娘惹糕点

A’Han Nyonya Kuih每日生产逾千块的娘惹糕点，这全是来自柯宝珠与家人的诚意之作。

柯宝珠坦言，该店每日生产的糕点都是由她、丈夫、儿子及女儿共4人，亲历亲为负责制做，且他们每日清晨4时就会来到店里，开启一整天的做糕点日常，为早上9时开业做准备。

“其中的工序包括磨米浆、制做面皮、炒馅料、包馅料、蒸煮糕点及包裹等的工序，一忙起来就是三五个小时。”

她说，该店的糕点面皮是采用自家磨出的米浆作为主要材料，这是该店的特色，所生产出的糕点也比较软滑。

她指出，制做娘惹糕点的准备功夫一点都不马虎，一些工序也相当繁杂，得耗上长时间来制做。

不过，她也说，只要习惯了这些工序，凭着经验熟能生巧，制做过程也会变得有效率，事半功倍。

“其中，蓝花糯米虾米条的馅料里头需要下足虾米、椰丝、小洋葱等的馅料，这需要额外去烹煮馅料，因此整体而言相对耗时。不过，凭着所累积的经验及手艺，再耗时的工序都可应付得来。”

自家研发咖椰成招牌之一

咖椰（Kaya）酱是经典娘惹糕——蓝花糕缺一不可的搭配，入口时两者的交融堪称完美组合，而A’Han Nyonya Kuih也有自己研发自家特色的咖椰，浓郁香醋，将糕点的味蕾升华一等，使得咖椰成为该店的招牌之一。

柯宝珠说，他们是以炖煮的方式来制做制做，不少民众也会前来店里单独购买咖椰，用来沾面包等食物进食。

该店也推出满月娘惹式的满月配套，让顾客选择红龟糕等的娘惹糕点、黄姜饭（Ayam Kunyit）、红鸡蛋，作为满月礼盒。