发布: 5:03pm 09/06/2023

廚藝空間|香料椰漿不可少祖傳印尼料理增味添香

报道：伍思薇
摄影：黄安健

提起印尼料理，你會想到什麼？

相信有許多人經常分不清印尼料理與馬來料理的區別，其實，印尼料理非常多樣化及豐富多變，也是充滿濃郁風味的料理之一。

印尼有非常多個民族，在當地物產與飲食文化的相互融合，以及受到外來飲食文化，如印度、中國、中東、歐洲等的影響下，發展出許多地區性料理。印尼料理一般上會加入不同的香料及椰漿，讓味道變得濃郁且豐富，而大多數印尼人喜辣，在許多料理都會加入叄巴醬（Sambal）。

本期《廚藝空間》邀請到印尼華僑Betty Huang，與讀者分享3道印尼傳統家常料理的做法，分別是巴東仁當雞（Rendang Ayam Padang）、黃姜椰絲拌疏菜（Sayur Urap）及叄巴江魚仔炒姜花。

從小在印尼棉蘭（Medan）長大的Betty，儘管是當地華僑，卻不識中文，只懂得一些簡單的華語對話。

Betty表示，在她小時候，正是當地政府對華僑實行強迫同化政策之時，所有人都禁止使用華語，因此她在求學階段並未學習過任何與中文相關的知識。

“我的父母都懂得說中文，但他們也沒有教我們怎麼講，更別說是讀寫中文字。”

她說，隨著有關政策的解禁，印尼華僑已經可以重新學習中文與中國文化，如今的孩子們也會在學校上中文課。

她在大約5年前來到馬來西亞工作後，認識瞭如今的丈夫，及後更決定與對方結婚生子，在我國定居下來。如今，她也能夠說些簡單的華語對話，溝通上不成問題。

Betty透露，小時候母親在棉蘭經營經濟飯生意，每日都需要烹煮大量不同的印尼料理，因此，她從小就跟在母親身邊幫忙，漸漸地也學會一些印尼料理的做法。

“母親以這門生意來維持生計，不過，每日準備經濟飯的菜餚是非常辛苦的，母親把我和我的手足養大後，就結束掉經濟飯生意了。”

她說，香料從不曾缺席在印尼料理中，包括肉桂、月桂葉、香茅及姜等都是很常見的香料。此外，他們烹煮料理時，大部分都會丟幾根辣椒下去，以增加香味與辣度。

她表示，她所分享的3道料理，都是外婆祖傳下來的家常菜食譜，也是印尼華僑在元宵節（正月初十五）時，會吃的料理。

她指出，仁當咖喱是巴東（Padang）的著名料理，每當慶祝傳統節慶活動或迎賓時，他們都會準備仁當咖喱。

“巴東菜經常會混入椰奶及香料味十分濃烈的咖喱，而仁當咖喱必須慢燉到醬汁稍幹才行，相當需要耐心。”

Betty表示，在印尼料理的食材中還會出現許多葉菜，如蕹菜、菠菜及莧菜等，而她所分享的黃姜椰絲拌疏菜（Sayur Urap），時印尼的典型原始食譜之一。

她說，黃姜椰絲拌疏菜是由數種蔬菜製成，通常使用的蔬菜有長豆、豆芽、蕹菜及莧菜，然後與新鮮椰絲及各種香料結合在一起，是個簡單又健康的食譜。

“不過，在處理麻瘋柑葉時，一定要記得把葉莖摘下，否則這道菜會帶些苦味，讓美味減分。”

她也說，印尼當地人售賣這道菜時，大部分都會在烹煮時加一些蘇打粉（Baking soda），讓菜餚的顏色變得更綠一些，而他們自己烹煮時，就不會加蘇打粉，因此顏色上有些不一樣。