发布: 5:03pm 09/06/2023

厨艺空间|香料椰浆不可少祖传印尼料理增味添香

报道：伍思薇
摄影：黄安健

提起印尼料理，你会想到什么？

相信有许多人经常分不清印尼料理与马来料理的区别，其实，印尼料理非常多样化及丰富多变，也是充满浓郁风味的料理之一。

印尼有非常多个民族，在当地物产与饮食文化的相互融合，以及受到外来饮食文化，如印度、中国、中东、欧洲等的影响下，发展出许多地区性料理。印尼料理一般上会加入不同的香料及椰浆，让味道变得浓郁且丰富，而大多数印尼人喜辣，在许多料理都会加入叁巴酱（Sambal）。

本期《厨艺空间》邀请到印尼华侨Betty Huang，与读者分享3道印尼传统家常料理的做法，分别是巴东仁当鸡（Rendang Ayam Padang）、黄姜椰丝拌疏菜（Sayur Urap）及叁巴江鱼仔炒姜花。

从小在印尼棉兰（Medan）长大的Betty，尽管是当地华侨，却不识中文，只懂得一些简单的华语对话。

Betty表示，在她小时候，正是当地政府对华侨实行强迫同化政策之时，所有人都禁止使用华语，因此她在求学阶段并未学习过任何与中文相关的知识。

“我的父母都懂得说中文，但他们也没有教我们怎么讲，更别说是读写中文字。”

她说，随着有关政策的解禁，印尼华侨已经可以重新学习中文与中国文化，如今的孩子们也会在学校上中文课。

她在大约5年前来到马来西亚工作后，认识了如今的丈夫，及后更决定与对方结婚生子，在我国定居下来。如今，她也能够说些简单的华语对话，沟通上不成问题。

Betty透露，小时候母亲在棉兰经营经济饭生意，每日都需要烹煮大量不同的印尼料理，因此，她从小就跟在母亲身边帮忙，渐渐地也学会一些印尼料理的做法。

“母亲以这门生意来维持生计，不过，每日准备经济饭的菜肴是非常辛苦的，母亲把我和我的手足养大后，就结束掉经济饭生意了。”

她说，香料从不曾缺席在印尼料理中，包括肉桂、月桂叶、香茅及姜等都是很常见的香料。此外，他们烹煮料理时，大部分都会丢几根辣椒下去，以增加香味与辣度。

她表示，她所分享的3道料理，都是外婆祖传下来的家常菜食谱，也是印尼华侨在元宵节（正月初十五）时，会吃的料理。

她指出，仁当咖喱是巴东（Padang）的著名料理，每当庆祝传统节庆活动或迎宾时，他们都会准备仁当咖喱。

“巴东菜经常会混入椰奶及香料味十分浓烈的咖喱，而仁当咖喱必须慢炖到酱汁稍干才行，相当需要耐心。”

Betty表示，在印尼料理的食材中还会出现许多叶菜，如蕹菜、菠菜及苋菜等，而她所分享的黄姜椰丝拌疏菜（Sayur Urap），时印尼的典型原始食谱之一。

她说，黄姜椰丝拌疏菜是由数种蔬菜制成，通常使用的蔬菜有长豆、豆芽、蕹菜及苋菜，然后与新鲜椰丝及各种香料结合在一起，是个简单又健康的食谱。

“不过，在处理麻疯柑叶时，一定要记得把叶茎摘下，否则这道菜会带些苦味，让美味减分。”

她也说，印尼当地人售卖这道菜时，大部分都会在烹煮时加一些苏打粉（Baking soda），让菜肴的颜色变得更绿一些，而他们自己烹煮时，就不会加苏打粉，因此颜色上有些不一样。