发布: 5:05pm 26/05/2023

廚藝空間| 食“番”尋味老少咸宜紅紅番茄酸甜百搭

报道：伍思薇
摄影：黄安健

你愛吃番茄嗎？

番茄是一種常見食材，也是各族人民餐桌上的“常客”之一，番茄酸酸甜甜的味道，輕易俘虜了大人小孩的胃口。

那抹紅色身影，出現在中餐裡的那道番茄炒蛋，也是深受大眾喜愛的家常菜，或是經典西餐美食中，頻頻出現在意大利麵、披薩、沙拉、濃湯、小食等料理上，抑或是在食品超市裡，各類加工而成的番茄罐頭，如去皮番茄、油浸番茄、番茄醬、番茄膏等。

番茄化作萬能的百搭食材，玩轉各種搭配，不管蔬果、肉類或海鮮，都能看見它的身影，讓大家可以邊吃邊吸收豐富的茄紅素，又能提升抵抗力與促進血管健康，好處多得很。

本期《廚藝空間》邀請到剛剛奪下亞洲酒店業白金獎（HAPA）馬來西亞年度最佳30主廚的MEZZA 9餐廳主廚何順文，與讀者分享3道番茄料理，分別是涼拌甜酸番茄、奶油番茄生蝦意麵及蒜香番茄拌雙菇。喜歡品嚐番茄料理的讀者，一起來學習這些料理的做法吧！

何順文表示，儘管冠病疫情已漸漸轉好，但到餐廳用餐的食客人數卻沒有增加太多，生意甚至比疫情期間來得更差，令他有些不解。

即便如此，他依然一如既往的維持著食物的高品質，讓食客都能夠享受到最美味的食物。他透露，除了一些常見、品質好的食材，為了讓食客還能夠享用到特別的食材，他也在餐廳也培植一些特別的植物。

他說，他花了一個多月的時間，種起了芥末葉。這種草本植物在我國應該很少見，它的葉子是深綠色的，味道鮮嫩又帶點辛辣的香味，含有很高的維生素及膳食纖維。

他也透露，接下來他還打算栽種生蠔葉（Oyster Leaf），這種草本植物的味道與生蠔十分神似，因此而得名。也因其具有生蠔風味，在國外的一些料理上常做為生蠔的替代品，多被應用於法國菜沙拉上。

何順文所分享的“涼拌甜酸番茄”這道料理，屬於涼爽開胃的小菜，它無論是作為一道開胃菜，或油膩菜色後的清口菜都很適合。

他透露，甜酸醬的製作方式十分簡單，只需要4種材料即可熬煮成功，包括100克的棕櫚糖（Palm sugar）、30克的魚露（Budu），以及30克的阿叄膏，加水熬煮10多分鐘，就完成了。

至於“奶油番茄生蝦意麵”這道料理，他表示，奶油番茄醬汁也十分百搭，無論是烹製成濃湯，或與各種海鮮、肉類做搭配，味道都能夠完美融合。

他說，由於吉隆坡近來天氣十分炎熱，在購買海鮮時必須提高注意力，否則海鮮很容易就會壞掉，就連餐廳在進貨時，運輸途中及交接貨物的時候，都必須加快手腳完成，否則海鮮曝曬太久，很容易就會變味，影響口感。