发布: 6:35pm 12/05/2023

廚藝空間| 廚電研究員分享好食譜娘惹菜好吃又易做

报道：伍思薇
摄影：黄安健

一年一度的母親節又到了！

小時候，我們總盼望兒童節，在過節時收到禮物的驚喜感與幸福感，無法言喻。但隨著時光荏苒，長大成人後的我們瞭解到父母的辛勞付出，也希望能夠為他們帶來這一份幸福感。

本期《廚藝空間》邀請一名廚電食譜研究員尤喬日，與讀者分享數道娘惹家常便菜及飲料的簡單做法，包括娘惹豆醬燜雞、娘惹雞肉串、鹹蝦仔醬蒸羊角豆及蝶豆花檸檬汁。

趁著母親節的來臨，大家也可以嘗試跟著食譜，為家人下廚烹煮一桌好吃又易做的家常便飯，讓母親放下廚勺，好好休息！

大學時期就讀與烹飪相關科系的尤喬日（27歲），擅長烹煮多種料理。他曾在中餐廳上班，如今選擇加入一家廚房家電公司，擔任該公司的食譜研究員。

他加入該公司約一年，負責研究如何以自動烹飪機烹煮娘惹料理，並編寫成食譜。尤喬日表示，這個過程並不簡單，他剛加入該公司時，由一名師父來帶領他工作，當時該食譜的雛形剛剛擬定好，師父就給他機會去負責完成之後的所有工作。

他說，使用自動烹飪機來烹煮料理的方式，與使用一般鍋具的方式並不一樣，他們必須多方研究食譜，並進行試驗，至少成功2次後，才算是一道完整的食譜。

“我們必須確保顧客使用時的安全，以及食譜的精準烹飪說明，包括時間、溫度與速度的設置都能夠控制得剛剛好，讓顧客跟著食譜烹煮後，其成品的外觀、味道都能夠儘可能還原有關料理的樣子。”

他表示，隨著廚電越來越多樣化，功能也更齊全後，許多人都希望使用氣炸鍋、烤箱等廚電來完成料理。

“而我們研究的自動烹飪機食譜，簡化了傳統料理的複雜烹飪步驟，讓傳統風味得以保留，烹飪過程也變得更簡單，確保新手也可以輕鬆勝任，保證了色香味俱全。”

他透露，他們花了兩三個月來準備好食譜，在得到總公司的批准後，才能夠進行食譜的拍攝工作，整個過程耗費不少時間，最後才完成了一本涵蓋65道娘惹料理的食譜。

尤喬日說，在還未接觸過自動烹飪機前，他和許多人一樣，覺得購買智能廚電似乎有些“笨”，與其花很多錢去買廚電，倒不如自己使用鍋具來烹飪就好。

他透露，後來擔任廚電食譜研究員，與這些智能廚電接觸後，才發現這些廚電真的很好用。

他說，剛開始使用的時候確實很不習慣，但慢慢適應後，自己也漸漸地使用自動烹飪機來代替一般的烹飪。

“它或許沒辦法真的很全面的幫我解決問題，不能說是個很完美的替代品，但可以為我們的生活帶來便利，讓我同時烹煮多道料理，可以幫我省下不少時間。

“譬如有時候我要烹煮約10人份的菜餚，而家裡的爐灶只可使用2個鍋子輪流烹煮，沒辦法同時烹煮超過3道料理，但有了智能廚電後，我可以更快速的完成，讓我對這些智能廚電的印象有所改觀。”

他說，智能廚電對現代人來說，是個方便現代人的工具，大家可不要把它當做必要的廚房用品，但若自己有足夠的預算，這也是值得去投資的廚電。