马拉妹出闸 | 就来吃冻蟹──半山芭潮州老二

爱吃潮州粥好像也不是第一次说，但其实我就是爱吃粥，无论哪一款都行。

来到老二，不吃饭很正常，就点上一碗粥，百搭地配上各种小菜吃，也是很乐的事，就是突然想起潮州人靠海吃海，吃食还是汤水汁都不减的菜肴，应该也是长久以来的习惯吧，对潮州菜系还是要多下点功夫才行。（合理化多去找吃）

1984年，蔡爷爷在半山芭的“振发茶室”内开始售卖潮州饭粥，由于家中排行第二，所以家里或街坊皆称老二，久之自然有了“老二潮州粥”这个招牌。

第二代接手人蔡爸爸和其他兄弟姐妹，一样有着好手艺，店内保有许多老菜式，还有各种潮州菜粿，如饭粿、鸭母淋、鼠趜粿等等，甜点的潮州金瓜芋泥是我喜欢的，充满着陈皮香味，吃广东版的芋泥则甜咸猪油味重，另是不同版本的风味了。

现在的“老二”，几经搬迁已是第三代在主理，现址也有12年历史，菜品相较从前的潮州粥格局，也增加了更多功夫菜。

来这里，主攻需要提前预订的冻蟹一道，冻蟹是很有特色的潮式家常菜，但不多餐馆有奉上这道，看到菜单上有就点上。

一般潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，上桌前再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌；吃时，肉味鲜甜清爽，若是膏蟹则更好了，想像中膏黄脂凝透香，就是鲜美。

在家能做冻蟹吗？我没试过，要掌握好汆蟹的时间，冻置若过冷还会破坏肉质的清鲜，所以把麻烦事交给专业的去吃准没错。

吃不惯冻蟹，可点海鲜粥，我喜欢的卤味拼盘和粿汁都有做，香料味不会太重，反而突出肉味，八宝鸭可点半只，依然汁水多，有点像卤鸭，鸭肉更实，和我一般吃八宝鸭焖焗得软烂的肉质又有不同，也是新尝试。

和一群朋友聊得兴起，继续加菜，这时老板还拿出私藏的生腌，有白虾和虾蛄两种混搭，这个需要有新鲜渔获才能做出来的硬货，也只有渔村出品才能尝到。

这一款生腌咸鲜，加了很多辣椒和蒜，所以味道极重，不爱重蒜味者可能要敬而远之，但喜欢的会极爱，又能连吃两碗白粥呢！