老就是寶 | 創新不失古早味 洪家手工包 飄香44年

所謂一日之計在於晨，早餐來杯香濃咖啡搭配一個新鮮出爐的包，簡直是人間享受，本期的《老就是寶》列車行駛到仁嘉隆新村，向讀者介紹充滿人情味及古早味的包子。

走入洪家手工包坊，映入眼簾的就是店外兩個蒸籠和買包的人潮，店員掀開蒸鍋蓋，蒸好的包子冒著熱騰騰的香氣，讓人一大早煩躁的心，瞬間平靜下來。

洪龍陽：秉持祖傳製作手法

洪家手工包坊第三代接班人洪龍陽接受《大都會》社區報記者採訪時指出，世界在變、物價高漲，但他依然秉持祖傳製作包子的手法，因此，他們家的包子是天天製作、新鮮出爐，就連餡料也是自制，不假手於人。

正所謂：“取人之長，補己之短。”洪龍陽表示，為了要改進手工包的特色及保留包子古早味，他每到一個地方訪友或旅遊時，第一件事就是購買當地的包子品嚐，從中參考其餡料和製作方式，力求進步，為的就是創造自己包子的特色。

在不斷的求進步之下，目前他的包坊已有11種包，包括傳統叉燒包、蜜汁叉燒包、生肉包、肉碎菜包、黃酒雞包、咖喱雞包、花生包、豆沙包、椰絲包、斑蘭蓮蓉包、招牌功夫大包，還有點心糯米雞及燒賣。

洪家手工包是仁村人自小就熟悉的好滋味，為了保持包子的新鮮度，洪龍陽都會在前一晚備好包子餡料，早上7時員工就會在包坊準備製作各類包子，包子通常要在11時30分才會陸續出爐。

“其實我的大伯才是洪家手工包坊的創始人，之後則由我的四伯接手，但隨著四伯年齡漸長，後來則由我接手，而我也成了包坊第三代接班人。”

當年騎腳踏車賣包子

洪龍陽憶述，在70年代，大伯為了謀生，因此便前往巴生向一名包點師傅學做包子，當時大伯是騎著腳踏車四處兜售包子，洪家包坊再由他接手後才有如今的店面。

“大伯的招牌是一輛腳踏車，沒有文字，但只要腳車上的大傘打一張開，遠近顧客自然就會來腳踏車前向我大伯購買香噴噴的包子。”

詢問製作包子的秘方，他說，製作包子的秘方源自大伯，在那個機械還沒那麼發達的時代，包點製作自然都是純手工，包括餡料也是大伯一手包辦。

早期包子 純手工製作

他表示，早期的包子，全程都是純手工製作，包括包子外面的表皮層，單單是揉搓麵粉的部分就很耗時了，手工製作包子，5個小時只能製作出200粒包子。

他說，該包坊每一天都製作1000粒包子，星期六、星期日及公共假期時，更是製作出逾1000粒的包子，員工的雙手從早到午不歇半刻。

他說，為了加速製作包子的速度，如今揉搓麵粉是使用機器取代人工，待麵粉攪拌好後，再將麵糰切塊，再把包子餡料加入麵糰裡。

“包坊由我接手後，我也是秉持著大伯遺留下來的秘方製作，從麵粉、餡料和製作方法都精益求精，只是為了迎合時代需求，在我接手之後就研發更多不同口味的包子，讓民眾有更多選擇。”

機械無法替代手工製作

洪龍陽坦言，好吃的包子，無論在製作、材料或火候時間非常講究，雖然當下是科技發達時代，一切工作可由機械代替人工，材料也能融合化學成份，但口感及味道永遠不比手工製作的新鮮包子來得好。

“現今市面上很多包點師傅，為了提高生產量，不惜利用化學酵母加速發酵時間，雖然現今科技發達，一切工序都可以利用機械、化學物卻品來增加生產量。

“不過，這些融合化學成分材料，製作出來的口感、味道遠遠不及手工製作來得新鮮好吃和美味，這是無法替代的人工成果，最重要的是吃得更健康和安心。”

與此同時，對於選購材料方面，他也特別講究，尤其生肉必須要新鮮，為此他堅持選用新鮮的豬肉，作為當天製作生肉包的餡料，絕不留隔夜。

依足秘方保存古早味

看似普通的傳統手工包，裡頭蘊藏的是小時候的味道和記憶，尤其在這追求“速食文化”的時代，發揮創新的同時還能保留傳統的味道，更是顯得彌足珍貴。

自洪龍陽接手以來，依足大伯秘方做包子，保存古早味。

“我們要讓食客，尤其是那些曾品嚐大伯親手製包子的長者回味古早味。”