老就是宝 | 创新不失古早味 洪家手工包 飘香44年

所谓一日之计在于晨，早餐来杯香浓咖啡搭配一个新鲜出炉的包，简直是人间享受，本期的《老就是宝》列车行驶到仁嘉隆新村，向读者介绍充满人情味及古早味的包子。

走入洪家手工包坊，映入眼帘的就是店外两个蒸笼和买包的人潮，店员掀开蒸锅盖，蒸好的包子冒着热腾腾的香气，让人一大早烦躁的心，瞬间平静下来。

洪龙阳：秉持祖传制作手法

洪家手工包坊第三代接班人洪龙阳接受《大都会》社区报记者采访时指出，世界在变、物价高涨，但他依然秉持祖传制作包子的手法，因此，他们家的包子是天天制作、新鲜出炉，就连馅料也是自制，不假手于人。

正所谓：“取人之长，补己之短。”洪龙阳表示，为了要改进手工包的特色及保留包子古早味，他每到一个地方访友或旅游时，第一件事就是购买当地的包子品尝，从中参考其馅料和制作方式，力求进步，为的就是创造自己包子的特色。

在不断的求进步之下，目前他的包坊已有11种包，包括传统叉烧包、蜜汁叉烧包、生肉包、肉碎菜包、黄酒鸡包、咖喱鸡包、花生包、豆沙包、椰丝包、斑兰莲蓉包、招牌功夫大包，还有点心糯米鸡及烧卖。

洪家手工包是仁村人自小就熟悉的好滋味，为了保持包子的新鲜度，洪龙阳都会在前一晚备好包子馅料，早上7时员工就会在包坊准备制作各类包子，包子通常要在11时30分才会陆续出炉。

“其实我的大伯才是洪家手工包坊的创始人，之后则由我的四伯接手，但随着四伯年龄渐长，后来则由我接手，而我也成了包坊第三代接班人。”

当年骑脚踏车卖包子

洪龙阳忆述，在70年代，大伯为了谋生，因此便前往巴生向一名包点师傅学做包子，当时大伯是骑着脚踏车四处兜售包子，洪家包坊再由他接手后才有如今的店面。

“大伯的招牌是一辆脚踏车，没有文字，但只要脚车上的大伞打一张开，远近顾客自然就会来脚踏车前向我大伯购买香喷喷的包子。”

询问制作包子的秘方，他说，制作包子的秘方源自大伯，在那个机械还没那么发达的时代，包点制作自然都是纯手工，包括馅料也是大伯一手包办。

早期包子 纯手工制作

他表示，早期的包子，全程都是纯手工制作，包括包子外面的表皮层，单单是揉搓面粉的部分就很耗时了，手工制作包子，5个小时只能制作出200粒包子。

他说，该包坊每一天都制作1000粒包子，星期六、星期日及公共假期时，更是制作出逾1000粒的包子，员工的双手从早到午不歇半刻。

他说，为了加速制作包子的速度，如今揉搓面粉是使用机器取代人工，待面粉搅拌好后，再将面团切块，再把包子馅料加入面团里。

“包坊由我接手后，我也是秉持着大伯遗留下来的秘方制作，从面粉、馅料和制作方法都精益求精，只是为了迎合时代需求，在我接手之后就研发更多不同口味的包子，让民众有更多选择。”

机械无法替代手工制作

洪龙阳坦言，好吃的包子，无论在制作、材料或火候时间非常讲究，虽然当下是科技发达时代，一切工作可由机械代替人工，材料也能融合化学成份，但口感及味道永远不比手工制作的新鲜包子来得好。

“现今市面上很多包点师傅，为了提高生产量，不惜利用化学酵母加速发酵时间，虽然现今科技发达，一切工序都可以利用机械、化学物却品来增加生产量。

“不过，这些融合化学成分材料，制作出来的口感、味道远远不及手工制作来得新鲜好吃和美味，这是无法替代的人工成果，最重要的是吃得更健康和安心。”

与此同时，对于选购材料方面，他也特别讲究，尤其生肉必须要新鲜，为此他坚持选用新鲜的猪肉，作为当天制作生肉包的馅料，绝不留隔夜。

依足秘方保存古早味

看似普通的传统手工包，里头蕴藏的是小时候的味道和记忆，尤其在这追求“速食文化”的时代，发挥创新的同时还能保留传统的味道，更是显得弥足珍贵。

自洪龙阳接手以来，依足大伯秘方做包子，保存古早味。

“我们要让食客，尤其是那些曾品尝大伯亲手制包子的长者回味古早味。”