廚藝空間 | 雙味香辣魚 芭蕉鐵板燒魚 酸柑蒸三鮮 香辣美食 刺激味蕾

他說，娘惹菜也分為兩種，一個是靠近泰國的檳城娘惹，其烹煮的食物味道較濃，且大部分食物加入椰漿烹煮。

“另一個娘惹菜則是靠近印尼的馬六甲娘惹，其烹煮的食物醬汁較稀薄。”

芭蕉鐵板燒魚由娘惹菜改良

符國光說，其海鮮飯店售賣的芭蕉鐵板燒魚就是由娘惹菜改良後的味道，酸辣且帶有一些甜味，適合喜歡南洋風情料理的人或重口味者。

“首先，我們選1條重約900克的非洲魚，並將魚只處理乾淨後炸至金黃色，再烹煮醬汁以淋在魚只上。”

他說，在烹煮醬汁的同時，必須將鐵板弄熱，再將芭蕉葉放在鐵板上。他提醒，鐵板的熱度要拿捏得宜，否則鐵板過熱會冒煙，且會導致醬汁變焦。

研發雙味香辣魚 外面吃不到

符國光表示，他愛辣食，他在品嚐一道加入辣椒的麵食後，覺得味道非常不錯，於是想要將其融入菜餚內，研發出獨特的菜餚。

他說，他和廚師開始調製醬料時，第一次烹煮的醬料味道非常辣，不適合用於烹煮菜餚。

“於是，我們再進行調整及嘗試，減低辣椒醬的辣味，並加入芒果絲，讓芒果絲綜合辣味及凸顯辣椒醬的味道。”

他說，加入芒果絲後，芒果的鮮甜味與辣椒醬的辛辣味相輔相成，且達到他要的味道。

“這就是我和廚師花費了很長時間才研究出的雙味香辣魚，同時這個味道也是我在外面吃不到的味道。”

他也說，他發現香辣食物的關鍵在於醬料，因此他不惜花費時間研發及製做醬料，為求研製出屬於自己的獨特醬料。

配合潮流提供打卡點

符國光表示，他於3年前接手經營海鮮飯店生意，當時身邊很多人勸他不要頂下，惟他還是咬緊牙關將該生意頂下，並親力親為及辛苦將其建立起，並於去年初擴充營業，租下食檔對面的商店。

“我不時看到前來慶祝生日的顧客因桌位不足，擔心影響我們做生意，沒敢在檔口逗留太久。於是，我決定擴充營業並在商店的其中一角寫上顯眼的壽字，讓顧客在該處打卡拍照。”

他堅信要配合潮流，為顧客提供打卡地點，讓他們拍下美麗的打卡照片。

“讓我意想不到的是，該打卡地點帶來很大回響，獲得顧客的青睞，許多顧客都會提前致電預約。”

擬延長營業開拓宵夜市場

符國光笑說，眼見海鮮飯店生意已上軌道，曾有2、3組人慾購買該盤生意，但由於這盤生意是他一手一腳經營，且投入許多感情，因此他不打算出售，而是要繼續經營下去。

“我也計劃在下個月起，延長營業時間至凌晨3時，開拓宵夜市場。”

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