发布: 6:30pm 14/04/2023

廚藝空間 | “讓娘惹菜傳承下去” 張再芳不藏私分享食譜

报道：伍思薇
摄影：黄冰冰
（部分照片由受访者提供）

早年的娘惹菜，是峇峇孃惹母系氏族下，每個家庭口耳代代相傳而來的神秘食譜。

由於早期娘惹菜有不外傳的特點，每一家的煮法都略有不同。隨著時光流逝，峇峇孃惹的後裔越來越少後，加上無人延續及傳承，娘惹菜及文化也在漸漸失傳中。

第四代峇峇孃惹後裔張再芳意識到，娘惹菜及文化在若干年後即將面臨失傳的危機，為了讓更多人瞭解與學習娘惹文化及料理，她也不藏私地分享出來。

早前，張再芳接受行動黨首都鎮支部的邀請，到加影第五區州議員辦公室舉辦的烹飪班，與學員分享3道娘惹菜與糕點的做法，分別是娘惹黃梨蝦、娘惹甲必丹雞及娘惹五福椰糖椰絲球（Ondeh-ondeh）。本期《廚藝空間》也將分享上述料理的做法，讓讀者也能一起學做娘惹菜。

張再芳表示，為了讓更多喜歡品嚐娘惹菜的人，也能夠學會娘惹菜的做法，讓這些料理可以繼續傳承下去，她經常透過不同的管道與大眾分享廚藝，包括報章、電視節目及烹飪班。

她說，其父親是來自馬六甲的峇峇，母親則是來自檳城的娘惹，因此她自小就與各種食材及香料打交道，學習烹煮各種娘惹菜。

“對我來說，若不與其他人分享峇峇孃惹的料理及文化，未來總有一天會失傳。”

她表示，如今有些年輕人並未學習傳統文化及料理，在看見她製作椰糖椰絲球時還會感到驚訝，因為他們不曾見過椰糖椰絲球的做法；更甚的是，一些年輕人只懂得品嚐糕點，卻不知道糕點的名字及由來。

她透露，在去年的馬來西亞日，她與女兒在1小時內製作2000個椰糖椰絲球，此舉也被列入亞洲紀錄大全。今年，她們還計劃要繼續突破自己的紀錄，嘗試做到5000個椰糖椰絲球。

她表示，大家一般看見的椰糖椰絲球，都是青色的斑斕口味，她利用其他顏色的食材，如紫薯、黃薯、火龍果汁、蝶豆花等，將椰糖椰絲球“染”成其他顏色，不僅帶出“五福臨門”的吉祥寓意，也代表著我國各種族。

她說，娘惹菜的工序複雜又講究，佐料也很多樣化，許多料理更是離不開使用石臼搗碎的各種新鮮香料。

她表示，由於很多香料很難買到，為了不再辛苦尋找香料，她選擇在自家菜園裡種植香料。

加影第5區市議員陳狄源表示，在他上任為市議員時，正好處於我國落實行管令期間，當時他就有舉辦一些與社區有關的活動的想法，烹飪班正式其中一項活動。透過烹飪班，該區婦女能夠學多一門手藝，除了能夠烹煮出更多種料理與家人分享，也可以在疫情期間利用這門手藝來賺取外快。

他透露，該區的烹飪班每月至少舉辦1次，由於他的辦公室不大，場地有限，只能限至30人參與。在他們開放報名後，短短半小時內就有50人報名，十分踴躍。

他說，由於許多婦女都很喜歡娘惹菜，尤其是最著名的娘惹糕點及咖喱，因此他讓行動黨首都鎮支部秘書黃啟富去尋找娘惹菜的烹飪老師，安排一場娘惹菜的烹飪班讓學員們一起學習。

“不知不覺，我們的烹飪班也陸續舉辦了1年的時間，為了讓學員們複習過去1年裡學習的佳餚做法，我們將在本月杪舉辦烹飪大賽，冠亞季軍將獲得獎金的鼓勵。”

行動黨無拉港州議員王詩棋表示，他們希望透過舉辦興趣班，能夠提供一個平臺，讓長期在家的婦女，尤其是上了年紀的婦女能夠走出家門，擴大社交圈子，並且有更多的管道接收外界的資訊。

她說，無論是聯邦政府或州政府，很多時候都沒辦法很好的將一些福利及資訊傳達給社區知道，如今有了這些興趣班，他們也可以將相關資訊告訴社區居民。

她表示，“峇峇孃惹”是我國一個很獨特的文化，由於如今很多華裔與巫裔通婚後，也不叫“峇峇孃惹”了，因此有關文化目前正在消亡中，為了要把這個獨特文化傳承下去，他們平時舉辦社區活動時，也會找機會把有關文化帶進去，包括舉辦娘惹菜烹飪班。