客家妹在傳統的客家新村長大，也被客家菜養著胃數十年，DNA裡全是客家菜的味覺記憶。
可能你會以為，家裡都常常會有釀豆腐、黃酒雞、木耳炸肉這些菜式，出外用餐時，我還會吃同樣的東西嗎？會的，而且最常點還是白切雞和釀豆腐，一遇到客家餐館，這兩樣都是我必點的。
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當然也是因為愛吃雞，喜歡白切雞的薑蓉蘸料，每一家都做得不同，有些還愛配酸醋辣椒，都是自家傳統吃法。
市面上很多老字號餐館都是這樣，早年物資匱乏，投入飲食業至少家中溫飽，不少都是從住家式經營做起。位於吉隆坡蕉賴老街場（Pudu Ulu）的客家菜館——泉記客家飯店，主打傳統小菜。
1983年創設至今已整整40年，葉家早年就是做上門到會的筵席工作，80年代時，將住家改為家庭式的餐館，一年又一年，如今經過多次的整修，已是小有規模的餐館，不變的依然是一家人合力經營，把家中餐桌上數十年不變的風味拿來奉客。
先上來的白切雞一道，配著菜膽和香菜登場，綠油油黃澄澄，看著就是歡喜，雞甜肉緊實，好雞一碟。
再來的釀豆腐，這是每一家客家餐館的招牌，馬虎不得，餡料混魚肉和豬肉，對味；純魚肉的釀料我把它歸類為潮州派，客家人就是要有豬肉，甚至是純豬肉餡更佳。
燜排骨也是一道好菜，都是預備做好的菜，上桌前放入瓦煲再煮，咕嚕咕嚕滾燙著端上來，遠遠就聞到一股熱氣帶來的好味道，立刻食指大動。
客家人重鹹，我們喜歡的正宗客家菜特色都是以偏鹹為主，講究重口味好下飯。這點，泉記還是保有傳統，就以一道較少見的羊腩煲來說，燜得鬆軟脫骨，收汁夠濃的偏鹹味道，就足以讓人再幹一碗飯，為我的心頭好。
也許是對傳統味道有執念，所以比較擔心傳統餐館改變風味去迎合市場，對於豬油的理解有誤區就不用豬油，讓美味失色不少，一直迎合市場，漸漸地就會跟市場上其他同類餐館太雷同，最終失去特色，沒有競爭力。
因此，一家設立在老街場內的餐館能夠屹立40年，有值得一試，讓他再做40年的道理。
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