发布: 6:00pm 17/03/2023

厨艺空间 | 果皮也能入菜化身食材养生又环保

报道：伍思薇
摄影：黄玲玲

你知道吗，水果皮其实也能入菜！

一般人在吃水果时都会削皮，其实果皮也有很多功效，甚至一部分水果的果皮营养成分，比果肉还要高。

水果皮的卡路里、糖和脂肪含量低，而且不含胆固醇，有助于减少总热量的摄入。特别是番石榴与柑橘类的水果，其果皮的维生素C含量比果汁中的含量高。因此，以后在吃水果时，可以将某些水果的果皮留下，再将其变化成其他料理，既养生又环保。

本期《厨艺空间》邀请到注重环保养生厨房理念的世界风土美食养生文化大使珑夫，与读者分享“珑夫环保养生魅力菜单”，包括西瓜皮土鸡汤、橙香肉盅、菠萝焗老虎虾及苹果东坡元蹄。

珑夫表示，人体都需要吸收均衡的“五味五行五色”，五味指的是酸、甜、苦、辣、咸；五行指的是金、木、水、火、土；而五色则是红、绿、黄、黑、白。

他指出，在中医学说中，五色相对的脏腑分别为：红色与心脏相合、绿色与肝相合、黄色与与脾相合、黑色与肾相合，而白色与肺相合，因此需要经过均衡的搭配食用。

也是环保厨房推动者的珑夫表示，他推动的是环保食谱，希望大家能够不浪费食材的每一部分，利用每一个部位来变化成养生美食。就如水果，果皮营养成分高，酵素也多，而果肉则是糖分高，这也是为何大家制作酵素时，都会使用果皮，而非果肉。因此，使用果皮来入菜，能够让肉类增加风味。

他透露，西瓜皮有消暑利尿与去水肿的功效，自古以来都有瓜果炒菜的菜单，将西瓜皮入菜时，瓜皮的清甜能带出肉的鲜甜味道，而西瓜皮的白肉也可以切丝炒肉片，也是不错的一道环保养生食谱。

他说，橙子则有化痰止咳的功效，而橙皮入菜一直以来在中菜里都存在，橙子的果汁与香气配上猪肉弹牙结实的肉香，也能起到不一样的味道。

“大家吃了橙子后，千万别扔陈皮。可将陈皮晒干后，加上蜜糖或石蜂糖去炖煮成糖水，是非常清热解渴的饮料。当然，若不想晒干橙皮，也可省略这一步骤，直接将新鲜橙皮与蜜糖炖到烂，只是新鲜果皮会带些苦味。”

珑夫说，菠萝皮营养价值高，果肉的口感则比较好，大家在烹煮时，可以把果肉及果皮都下锅，煮完后再把果皮取出。

他也提醒道，在煎虾子的时候，一定要干锅去煎，一旦先放了食油再来煎虾，虾子本身的油脂及虾红素就无法逼出来。而虾壳的虾红素有抗癌的作用，在料理虾子时最好连壳一起煎烤，才能起到保健的共用。

他说，虾红素也有强身健体的功效，特别是对小朋友的成长有帮助，起到固本还元的作用，在30年前就有日本人用虾壳磨粉，做成了高级抗癌保健品。

“以上3道食谱属于环保再生食谱，尽量做到不浪费、零厨余、减少垃圾的堆积，更运用了养生理念的烹饪方法。”

他表示，简单的食材毋需太多准备工作及工具，以致他能只使用桌面移动式的小煤气炉以及瓦煲来烹调，不仅达到了节省燃料的花费，也节省烹调时间，更不必在厨房大动干戈。在烹调过程中，他还能在餐桌上与家人或客人谈笑生风，真正体验了烹饪的乐趣与生活。

此外，珑夫还分享苹果东坡元蹄的做法。他说，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，营养价值高。

他表示，带骨肉类与带壳海鲜都能够做到一菜两吃，这是因为大家在啃猪骨时，一定啃不干净，而猪骨里的骨髓，再次烹煮时依然可以煮出味道，因此，吃剩的猪蹄骨不要扔，只要再加清水及一碗米下去烹煮，就成了泡饭，又可以吃多一顿。

他说，虾壳也一样，添些面条下去，又可以煮成虾壳焖面。

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水果皮