健康營食 | 碳水化合物有分好壞？

做營養師，常常要教育碳水化合物的知識。活在現代，蠻多人都將它誤解為“壞蛋”、不好的東西。吃飯聚會的時候，聽到Carbs一字，大家敬而遠之。你看看你身邊的年輕朋友，特別是女性，是不是拿著餐單盯很久？他們不是在選食物，而是在避開某種食物。

先來上課，碳水化合物是一種常量營養素，這意味著我們需要大量的碳水化合物。對於普通的馬來西亞成年人來說，每天總能量攝入的45至65%應該來自碳水化合物，例如我每天的卡路里需求量是2000大卡，那麼大約1000至1300卡路里應該來自碳水化合物。

在馬來西亞這個美食天堂，要符合這個標準，實屬不難。

碳水化合物是很多亞洲國家的主食，來源種類繁多，包括來自澱粉類、糖類、穀類，或者直接說明，粥粉面飯，各種麵包糕點就是碳水化合物。一些蔬菜水果也含有很高的碳水化合物，如馬鈴薯、玉蜀黍、香蕉等。碳水化合物吃進身體消化，會被分解成單糖，以便吸收，葡萄糖（Glucose）就是最常見的單糖。

糖分在身體很重要，因為它提供能量，恐怖是吃多了而不自知。曾經聽過有人說，糖是最多餘的發明。以前的人要通過農作物和水果成熟時，才可吃到糖，現在糖分確實無所不在，存在於任何加工食品裡。因此，營養師一再提醒大家，吃得剛好就好，每次嘴饞時，請看食物標籤（Food Label），看Sugar有多少。

那其實我們需要多少糖分？馬來西亞飲食指南建議一天不超過50克。餐廳喝咖啡，桌面上一包糖大約6克。簡單推算，不超過8包（哇，好甜！）；但事實是這樣？不是，因為糖這傢伙藏在太多地方，我們一天下來接觸那麼多加工食品，一包包的、一瓶瓶的，種類之多，一天計算下來，就差不多50克左右，還沒加你正要撕開放入咖啡的糖包。