廚藝空間 | 食材比例及烹煮手法缺一不可 椰漿飯 米暹　煮出驚豔口感

她說，椰漿飯及配料的味道的相輔相成的，因此她在拿捏食物味道的時候，根據這個組合去調整。

“與椰漿飯做為配搭的香料炸雞，我們下足功夫去準備。我們堅持採用新鮮的大雞腿，並且在確保大雞腿清洗乾淨及去除肥油後，才加入食材去醃製至少5至6小時。”

烹煮米暹細節最重要

另外，黃煒榮表示，米暹是他的“拿手小菜”，他想以米暹的酸味、辣味及甜味去鎖著一個人味蕾的記憶。

“很多顧客在品嚐我們的米暹後，都稱讚說味道非常濃郁，且會介紹給其他親友前來嘗試。”

他說，烹煮米暹看似簡單，其實米暹在調味及烹煮手法方面非常講究，只有達到這兩個要點，才能烹煮出一碟美味的米暹。

“或許你也不相信，我在第二次調配後，就調出自己滿意的味道。”

他說，由於他喜歡吃米暹，因此他根據自己喜愛的味道去調配。他在第一次調配時，認為米暹的味道不夠濃郁，但在經過改善後，就得出自己想要的味道。

“同時，烹煮米暹的手法非常重要，加上米粉的炒法難度較高，必須拿捏準確。”

他說，他儘量將細節做到最好，包括浸泡米粉的時間也做出多次調整，才達到他想要的軟硬度。

“由於烹煮米暹需要拿捏精準，為了保持米暹的味道，我都是自己掌廚，不假手於人。”

等待10年方圓夢

王秀華表示，經營食肆是丈夫黃煒榮過去10年的夢想，惟中間一直有阻礙，兩人認為實現經營一間食肆的時機還未到。

她說，夫妻兩人的初心是要與更多人分享美食，加上兩人對食物有一定的要求，尤其丈夫對味道非常敏感。

“只要讓他嘗試過的食物，他就能道出哪裡不夠好，同時他也會在短時間內設法將食物的味道變得更好。”

她說，他們一直在等待一個機會，直到冠病疫情來襲，我國落實行管令，兩人無法外出工作，於是就在行管令期間放手一搏，透過網上接訂單的方式，開始售賣蛋糕。

“讓我們意想不到的是，我們的蛋糕獲得顧客的喜愛，因此我們開始建立關係，作為日後開設實體店時，這群粉絲則會是我們的首批顧客。”

她說，行管令結束後，我國經濟開始復甦，餐飲業事業也持續上升，加上他們已有一班粉絲支持，讓他們有很強烈的信念，經營食肆夢想的機會到了。

取名靈感來自家婆

王秀華說，兩人開始為實體店籌備，並希望透過食肆傳達一個溫馨的訊息及透過食物的味道帶出溫度。

“我們將咖啡廳取名為‘好家婆’，靈感來自於行管令期間，家婆悉心照顧我們，加上這個名字能直接傳達家庭的訊息，且讓人容易記住。”

她感恩，儘管咖啡廳只營業數個月，但已有很多顧客喜歡他們的食物，同時也對咖啡廳的環境感到滿意。

“一名上市公司老闆在品嚐我們的食物後，欲購買我們的品牌去新加坡，讓我們感到非常意外。”

她說，這也給了我們很多努力，證明他們在往對的方向前進，他們會堅持走下去及精益求精。