发布: 6:00pm 03/03/2023

廚藝空間 | 自制絲絨玫瑰戚風蛋糕婦女節甜滋滋無負擔

报道：伍思薇
摄影：黄冰冰

國際婦女節，又稱“三八婦女節”，是一個全球性的節日，以表達女性在社會上的地位。這一天，婦女們不分國籍、種族和文化的差異，一起關注婦女的人權。

隨著國際婦女節的臨近，市場上陸續推出各種限定新品，來吸引女士們的目光。在這服飾、化妝品、應節鮮花等與女性相關的產品之中，又怎麼少得了美食的助興？

姐妹們，如果你是一位甜品控，不如為自己準備一份甜品作為婦女節的禮物吧！本期《廚藝空間》邀請到蒲種MAD咖啡館的漂亮母女老闆娘鄭賜玲及程敬萱，與讀者分享紅絲絨戚風蛋糕及玫瑰戚風蛋糕的做法。

就讓大家一起用美食“甜”滿自己的胃，讓這個極富意義的節日更有味道及甜蜜。

鄭賜玲:母女用熱情經營咖啡館

原本在某傢俬企上班，從事食品研究與開發的鄭賜玲表示，自己在這一行做了27年，漸漸心生倦怠，因此萌生轉換跑道的念頭，也想要做一些自己喜歡、感興趣的事業。

一直以來都喜歡到咖啡館品嚐咖啡與甜點的鄭賜玲，在考慮轉換職場的時候，適逢女兒程敬萱也大學畢業，她就開始考慮與擅長烘焙的女兒，一起探索投入經營咖啡館的可能性。

鄭賜玲說，他們以前在家鄉也曾經營過咖啡店，程敬萱當時也在咖啡店擔任小幫手長達兩個月，也在那時候接觸到了不同的咖啡，因此，那段期間的經驗為如今的她們帶來極大幫助。

她透露，當她們在尋找合適的營業地點時，正巧看見了蒲種公主城的IOI RIO社區，也很滿意那裡的環境，就此決定租下該社區的店鋪。在想咖啡館的名字時，也花了好一段時間來思考。

“我們希望咖啡館的名字能夠帶出‘媽媽與女兒’的意義，因此使用了好些詞彙來東拼西湊。最後就想到了‘MAD’這個英文詞彙，這不僅是‘Mother And Daughter’的縮寫，更代表著我們對這個咖啡館的熱忱。”

她進一步解釋道，她們的招牌“MAD”，在A字母上還有兩個類似火苗的小點，是媽媽與女兒的代表符號，代表著母女倆相互合作的火花及熱情。

程敬萱說，在籌備期間，她們不僅在飲料與甜點上下功夫，也十分注重咖啡館裡的裝潢，在市場上一片以工業風為主題的咖啡館裡，她們欲打造成一個溫暖的環境，讓顧客來到店裡也有家的感覺。

“因此，我們的裝潢及傢俱都以木色為主，再配上一些綠植，希望顧客能夠舒舒服服的坐下來，在這裡工作、閱讀、與友人聊天，享用由媽媽及女兒一起製作的甜點。”

她表示，店裡的飲料與甜點也都是她們喜歡的口味，就好像媽媽比較喜歡吃不太甜、口感輕盈的蛋糕，店裡的主打菜品就是戚風蛋糕，而為了讓顧客能夠吃得輕鬆，她們準備4吋大小的戚風蛋糕，分量不會太多。

鄭賜玲說，所有飲料都是她們自己調配出來的，即便有些飲料與其他咖啡館的有些類似，但口感與味道一定會有些差別。

她透露，本身很喜歡橘子的味道，以前為了工作到韓國參加一個博覽會時，曾品嚐過一個橘子口味的咖啡，讓她非常喜歡，也一直念念不忘，因此她曾要求公司的食品研究與開發部研發出該飲料，卻一直沒能成功。

她說，直到她與女兒準備經營咖啡館，在研發飲料的時候，她突發奇想欲還原出當初的那杯橘子味咖啡。但是，他們用過多種材料及辦法，一直都沒能真正還原心目中的那個味道。

她表示，直到行管令期間，某日她正在進行會議時，女兒捧著一杯咖啡很興奮的跑過來讓她品嚐，當下她就喝到了心目中的那一味道，讓她非常開心，最後這一道飲料也是她們咖啡館裡的主打飲料。

做法：
1.	烤箱預熱至175攝氏度。
2.	將雞蛋分離成蛋清和蛋黃，再使用打蛋器將蛋黃與25克糖、白脫牛奶、香草精及油，打至混合。
3.	將低筋麵粉、可可粉及鹽，篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
4.	在另一個單獨、乾淨的碗中，將蛋清及塔塔粉攪拌至呈軟峰狀。
5.	慢慢加入63克糖，攪拌至呈硬性發泡。然後加入幾滴紅色食用色素，拌至鮮紅色。
6.	用切刀將蛋清糊拌入蛋黃糊中，直至拌勻。
7.	將混合物倒入5個4吋圓形戚風蛋糕的模型，烘烤30分鐘。

做法：
1.	烤箱預熱至175攝氏度。
2.	將雞蛋分離成蛋清和蛋黃，再使用打蛋器將蛋黃與60克糖、牛奶、玫瑰粹取及油，打至混合。
3.	在蛋黃糊裡篩入低筋麵粉及泡打粉，攪拌均勻。
4.	在另一個單獨、乾淨的碗中，將蛋清及塔塔粉攪拌至呈軟峰狀。
5.	慢慢加入20克糖，攪拌至呈硬性發泡。然後加入幾滴粉色色素，拌至淺粉色。
6.	用切刀將蛋清糊拌入蛋黃糊中，直至混合均勻。
7.	將混合物倒入5個4吋圓形戚風蛋糕的模型，烘烤30分鐘。