馬拉妹出閘 | 曾智霞·過年吃九大簋─廣進飯店
很多人第一次聽到“九大簋”，應該都是從港劇中，電視劇配飯的年代，經濟飛騰，劇裡的人物意氣風發，拿著大哥大說著要“請你吃九大簋”，那些畫面回想起來，都是一幕幕的回憶殺。
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吃九大簋對我們而言，就是吃大餐，在物資匱乏的舊時代，能請得起九大簋是很有面子的事，但後來其實更傾向於吃大餐，菜品也不限於九道或十道。
位於吉隆坡怡保路的廣進飯店，出名的是做九大簋，菜品有白切雞、枝竹燜鴨、蠔豉髮菜、蓮藕魚塊、高州豆卜、西芹吊片、芋頭扣肉、蘿蔔豬皮和椒鹽明蝦。
這些菜品其實不是大菜，更多是屬於家常菜，吃的是一種好意頭，尤其是過年時節約朋友點上一桌子吃，看來就是豐盛。
無雞不成宴，粵菜中白切雞一直佔據C位，沒有其他菜品可撼動，廣進的白切雞肉質甜，皮質彈爽，配上特製薑蓉，鹹鹹香香可扒一大碗飯。
我特別喜歡枝竹燜鴨，跟一般常吃的姜芽鴨不同，這道里的枝竹和鴨肉燜得很軟，吸飽鴨肉精華的枝竹同樣非常下飯，鴨肉反而被我給冷落了。
蓮藕魚塊也很特別，煎過的魚塊燜煮蓮藕，魚肉嫰滑而藕塊脆口，味道鹹香，也是大家都贊好的一道；蠔豉髮菜吃出“好事發財”的寓意，自然也不用多說了。
店家的高州豆卜都是自制的，有別於一般對文冬豆卜的認識，高州豆卜餡料韭菜和肉的比例相宜，不會有過重的韭菜味，吃起來紮實；西芹吊片、芋頭扣肉、蘿蔔豬皮、椒鹽明蝦這些菜則都發揮正常，很是家常味道的一桌子菜。
廣進飯店是間老飯店，上個世紀40年代，創辦人在文良港開雜飯檔，後來轉為開大炒檔，第二代掌門人黃高超師傅從小在雜飯檔幫忙父親，接手後就不斷研究各種菜式，煮得一手好菜。
而九大簋也是他在前往廣東番禺後，吃到九大簋的九樣農家菜後，回來進行改良的出品。
我在新年前就約了好些朋友一起吃飯，認識的不認識的，大家一起撈生，想說吃一頓好的過年，貪吃的kaki們傾巢而出，還有什麼比吃九大簋更喜氣的事嗎？
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