COOOK與早班茶坊合作 品茶享用臘味飯添年味

臘味飯以瓦煲盛放，在白米飯上鋪上臘腸、潤腸、香菇與白菜、淋上醬汁後趁熱端到食客面前。

符頌勤:臘味帶出兩種口感

COOOK創辦人符頌勤受訪時表示，臘味飯上的醬汁有甜口與鹹口兩種醬汁，分別淋在飯上與臘味上。

“在臘味的處理上，我也做了兩種不同的處理，其中一半的臘味有事先煎過，再放入瓦煲內，另一半的臘味則在切片後直接放入瓦煲，以瓦煲的力量逼熟臘味，形成不一樣的口感，讓臘味飯的層次更豐富。”

親自下廚的符頌勤補充，他不會跟顧客提及處理上的細節，但希望顧客都能品嚐出層次上的不同，給予驚喜。

選擇品質極好怡保臘味

臨近新年，很多商家都會應景推出臘味飯套餐，而做好一碗臘味飯的秘訣，在於臘味的選擇。

臘味是整個臘味飯的主角，在臘味的選擇上，符頌勤表示：“我們嘗試了很多家的臘味，最終選擇怡保的臘味。這家臘味的售價比較昂貴，以生意角度來說，選擇這家臘味是不划算的。但是這家的臘味品質極好，尤其是他家的潤腸，連平時不愛吃潤腸的人都可以接受，所有我們還是堅持選擇這家臘味。”

COOOK是符頌勤所創辦的品牌，從餐飲教室起家，也曾在商場做餐飲，現在專注於民間小食和傳統食譜的蒐集與實踐。

“臘味飯是我們在商場時售賣的食物之一，坦白講，剛開始在商場售賣臘味飯時，我們並不覺得臘味飯很重要。但是在商場售賣的過程中，臘味飯成了我們的強項之一。許多客人在品嚐我們的臘味飯後，會在過年期間特意攜家帶眷回來我們這裡吃臘味飯，我們才意識到它的重要性。”

臘味飯套餐需提前預定

因此，在新春構思茶坊所要推出的套餐時，他想到臘味飯套餐。可是因為在茶坊這個空間，所以希望做到“以茶配餐”，而設計菜單時，他也與茶藝師討論，思考推出的套餐如何與茶做結合，希望能迴歸茶坊這個空間的本意。

由於茶坊平日做的是品茶、茶泡飯、茶藝課等與茶有關的活動，因此僅在星期天提供的臘味飯套餐會售賣到2月中；之後再推出其他套餐。

由於人手不足的緣故，所有套餐需提前一天預定，謝絕臨時上門。