COOOK与早班茶坊合作 品茶享用腊味饭添年味

腊味饭以瓦煲盛放，在白米饭上铺上腊肠、润肠、香菇与白菜、淋上酱汁后趁热端到食客面前。

符颂勤:腊味带出两种口感

COOOK创办人符颂勤受访时表示，腊味饭上的酱汁有甜口与咸口两种酱汁，分别淋在饭上与腊味上。

“在腊味的处理上，我也做了两种不同的处理，其中一半的腊味有事先煎过，再放入瓦煲内，另一半的腊味则在切片后直接放入瓦煲，以瓦煲的力量逼熟腊味，形成不一样的口感，让腊味饭的层次更丰富。”

亲自下厨的符颂勤补充，他不会跟顾客提及处理上的细节，但希望顾客都能品尝出层次上的不同，给予惊喜。

选择品质极好怡保腊味

临近新年，很多商家都会应景推出腊味饭套餐，而做好一碗腊味饭的秘诀，在于腊味的选择。

腊味是整个腊味饭的主角，在腊味的选择上，符颂勤表示：“我们尝试了很多家的腊味，最终选择怡保的腊味。这家腊味的售价比较昂贵，以生意角度来说，选择这家腊味是不划算的。但是这家的腊味品质极好，尤其是他家的润肠，连平时不爱吃润肠的人都可以接受，所有我们还是坚持选择这家腊味。”

COOOK是符颂勤所创办的品牌，从餐饮教室起家，也曾在商场做餐饮，现在专注于民间小食和传统食谱的搜集与实践。

“腊味饭是我们在商场时售卖的食物之一，坦白讲，刚开始在商场售卖腊味饭时，我们并不觉得腊味饭很重要。但是在商场售卖的过程中，腊味饭成了我们的强项之一。许多客人在品尝我们的腊味饭后，会在过年期间特意携家带眷回来我们这里吃腊味饭，我们才意识到它的重要性。”

腊味饭套餐需提前预定

因此，在新春构思茶坊所要推出的套餐时，他想到腊味饭套餐。可是因为在茶坊这个空间，所以希望做到“以茶配餐”，而设计菜单时，他也与茶艺师讨论，思考推出的套餐如何与茶做结合，希望能回归茶坊这个空间的本意。

由於茶坊平日做的是品茶、茶泡饭、茶艺课等与茶有关的活动，因此仅在星期天提供的腊味饭套餐会售卖到2月中；之后再推出其他套餐。

由于人手不足的缘故，所有套餐需提前一天预定，谢绝临时上门。