藥膳猴頭菇 香脆麥片蝦 桂花翅煎蛋 素年菜美味勝葷菜

她認為，蔬食料理也可以很美味，希望透過介紹上述3道素食料理，可以讓大家一改以往認為素食很單調乏味的概念。

“我認為，蔬食也可以提供身體足夠的蛋白質，以及其他的必需營養素。”

仿葷型料理豐富菜色

孫素慧表示，拜現代飲食的多元性所賜，原本 “無肉不歡” 的概念被替換掉，即使全素的年菜，也能吃得很盡興。

她表示，肉在許多餐點扮演關鍵角色，一旦抽換成素食餐點，不免要考慮肉該拿什麼替換；幸好透過適當、創新的烹調方法，讓那些原本遙不可及的肉類料理也能做出相對應的素食版本，甚至有些肉食主義者也會忍不住想嚐嚐全素的味美。

她說，因為“仿葷型”料理的出現，無形中也吸引葷食者嘗試品嚐素食料理，這是一種很好的現象。

備工便利許多

她表示，素食年菜一樣可以很豐富、很精彩，讓人垂涎三尺，但是準備的工作與時間卻便利與簡短許多。

她認為，新年期間除了大魚大肉，民眾也可嘗試享用更健康的素食年菜，一起無負擔過新年，並且也可以緩解油膩與減少熱量的攝取，也方便煮婦煮夫們在繁忙的年節中更輕鬆準備年菜。

三道料理的烹煮方式：

1.藥膳猴頭菇

食材：猴頭菇、黑木耳、當歸、川芎、紅棗、枸杞子、薑絲、蠔油、香菇精、鹽及麻油

做法：將切好的薑絲加入黑木耳，炒拌均勻後，再加入猴頭菇和適量的水，拌炒

過程中再加入紅棗、當歸、和川芎（這些食材視煮的分量，煮之前要先浸泡水）

之後，再加入蠔油和香菇精，攪拌炒均勻後，蓋鍋燜10分鐘後加入麻油、枸杞子攪均後，即可上鍋。

2.香脆麥片蝦

食材：小明蝦（素）、小辣椒、咖喱葉、麥片、糖（適量）、香菇精、麵粉（200克）、奶油、炸香蕉粉（200克）、發粉、黑胡椒粉、鹽、水、油

做法：在烹煮這道料理之前，必須將小明蝦外層裹上一層面糊，而麵糊做法是將麵粉、炸香蕉粉、發粉、黑胡椒和鹽攪拌均勻，在加入水攪拌至濃稠狀後再加入些許油一同攪拌。

之後，再把油倒入鍋中，待油在鍋中熱後，把蝦子沾入麵糊內，下鍋炸至金黃色，鏟在一邊備用。

然後，再把奶油、小辣椒、和咖喱葉用小火攪拌炒均勻，爆香。

爾後，再把已炸好的小明蝦，醬料，麥片、糖和香菇精均勻攪拌，即可上桌。

3.桂花翅煎蛋

食材：雞（5個）、香菇切絲、紅蘿蔔切絲、燈籠椒切、蘑菇切絲、蟹柳（拔成絲）。

做法：熱鍋後放入適量的油，然後把切好的紅蘿蔔絲倒入翻炒，再加入蟹柳、蘑菇，燈籠椒炒至熟，鏟在一邊備用。

再加入適量的油把打散的雞蛋倒入煎至5分熟把之前炒好的材料加入拌均勻。

之後，加入白胡椒粉快速翻炒，煮好後放入圓碗中壓平然後倒出在碟上即可享用。