象徵“躍奔前程” 齊撈兔子造型魚生

魚生裡一整隻的玉兔彷彿正在跳躍，表現出一種不斷跨越障礙的積極態度，也象徵著“躍奔前程”的意涵。

何順文表示，除了一整隻的玉兔，這道魚生裡還有使用一些鵪鶉蛋及小番茄來製做成好幾只的小兔子，就好像大家所喜愛的家養小兔子一樣，在沙地裡與世無爭的活動著，帶出“和平”的寓意。

他說，這道“玉兔吉祥齊撈生”的魚生裡具有多樣的材料，包括三色彩椒、沙葛、紫包菜、金針菇、黃瓜、桔餅、柚子、番茄、桔子及黑白芝麻等；魚生裡小白兔所待的“紅沙地”，其實是使用糯米粉等物，經過油炸後再染成紅色，由此而來。

他也透露，今年所制的魚生，延續去年的情況，在疫情期間避免食用生冷的食物，因此依然沒有加入生魚片，而是以炸魚皮來取代。

無豬肉臘味 巫裔也可享用

都說煲仔飯是“人間煙火味，最撫凡人心”的一道菜，砂鍋臘味飯更是農曆新年時許多人的年夜飯必選之一。

臘味的脂香濃郁，米飯的米香四溢，淋在米飯上的醬汁，順著米飯層層滲透，在砂鍋餘溫下再次加熱，讓整鍋飯帶有濃濃的炭火香與家的氣息。

何順文表示，他使用臘鴨、鵝肝腸、醃鴨及甜臘肉這4種臘味來烹煮臘味飯，配上一些象徵“四季平安”的四季豆，讓這道臘味飯在臘香、鹹香味中帶出一些爽脆的口感。

在何順文烹煮的臘味飯中，完全沒有使用到以豬肉製成的臘味，即使是巫裔也可享用。

“古早味懷舊生蝦”鮮甜帶辣

至於“古早味懷舊生蝦”這道料理，何順文使用砂糖、古早味生抽及料酒來烹煮，褪去繁雜的烹飪工序，以簡單的材料及手法呈現出懷舊的古早味。

他說，這道生蝦料理還使用番茄醬及辣椒醬來慢煮成濃縮的醬汁，彷彿回到兒時享用奶奶烹煮的好味道，鮮甜中帶點辣椒醬的辣味。

他透露，“剁椒布袋星斑魚”這道料理，則使用日式布袋（壽司豆皮）來包裹上星斑魚膠，而魚膠在裹入布袋前，僅使用簡單的材料來進行醃製，分別是香菇、馬蹄及芫荽。

他表示，日式布袋本身已經過料理且帶有糖份，因此日式布袋的鹹甜味道，與鮮香的魚膠，配上中國湖南的剁椒、雪裡紅等材料煮成的醬汁，最終呈現出“剁椒布袋星斑魚”。

最後一道年菜，為“松露鮑魚釀海參”。鮑魚圓圓的外觀，具有一家人團團圓圓的寓意，加上鮑魚的價格相對較高，所以又有富貴的象徵。而海參更帶有“步步高昇（參）”的寓意。

何順文也說，鮑魚及海參是農曆新年期間，許多家庭飯桌上都會出現的年菜。