象征“跃奔前程” 齐捞兔子造型鱼生

鱼生里一整只的玉兔仿佛正在跳跃，表现出一种不断跨越障碍的积极态度，也象征着“跃奔前程”的意涵。

何顺文表示，除了一整只的玉兔，这道鱼生里还有使用一些鹌鹑蛋及小番茄来制做成好几只的小兔子，就好像大家所喜爱的家养小兔子一样，在沙地里与世无争的活动着，带出“和平”的寓意。

他说，这道“玉兔吉祥齐捞生”的鱼生里具有多样的材料，包括三色彩椒、沙葛、紫包菜、金针菇、黄瓜、桔饼、柚子、番茄、桔子及黑白芝麻等；鱼生里小白兔所待的“红沙地”，其实是使用糯米粉等物，经过油炸后再染成红色，由此而来。

他也透露，今年所制的鱼生，延续去年的情况，在疫情期间避免食用生冷的食物，因此依然没有加入生鱼片，而是以炸鱼皮来取代。

无猪肉腊味 巫裔也可享用

都说煲仔饭是“人间烟火味，最抚凡人心”的一道菜，砂锅腊味饭更是农历新年时许多人的年夜饭必选之一。

腊味的脂香浓郁，米饭的米香四溢，淋在米饭上的酱汁，顺着米饭层层渗透，在砂锅余温下再次加热，让整锅饭带有浓浓的炭火香与家的气息。

何顺文表示，他使用腊鸭、鹅肝肠、腌鸭及甜腊肉这4种腊味来烹煮腊味饭，配上一些象征“四季平安”的四季豆，让这道腊味饭在腊香、咸香味中带出一些爽脆的口感。

在何顺文烹煮的腊味饭中，完全没有使用到以猪肉制成的腊味，即使是巫裔也可享用。

“古早味怀旧生虾”鲜甜带辣

至于“古早味怀旧生虾”这道料理，何顺文使用砂糖、古早味生抽及料酒来烹煮，褪去繁杂的烹饪工序，以简单的材料及手法呈现出怀旧的古早味。

他说，这道生虾料理还使用番茄酱及辣椒酱来慢煮成浓缩的酱汁，仿佛回到儿时享用奶奶烹煮的好味道，鲜甜中带点辣椒酱的辣味。

他透露，“剁椒布袋星斑鱼”这道料理，则使用日式布袋（寿司豆皮）来包裹上星斑鱼胶，而鱼胶在裹入布袋前，仅使用简单的材料来进行腌制，分别是香菇、马蹄及芫荽。

他表示，日式布袋本身已经过料理且带有糖份，因此日式布袋的咸甜味道，与鲜香的鱼胶，配上中国湖南的剁椒、雪里红等材料煮成的酱汁，最终呈现出“剁椒布袋星斑鱼”。

最后一道年菜，为“松露鲍鱼酿海参”。鲍鱼圆圆的外观，具有一家人团团圆圆的寓意，加上鲍鱼的价格相对较高，所以又有富贵的象征。而海参更带有“步步高升（参）”的寓意。

何顺文也说，鲍鱼及海参是农历新年期间，许多家庭饭桌上都会出现的年菜。