馬拉妹出閘 | 從姐妹到兄弟─亞羅街“姐妹雞酒面”
從前的婦女們總是十八般武藝，料理一把手，而且似乎都很會釀酒，尤其是客家家庭。我居住的村子裡幾乎家家戶戶都會自釀黃酒，親朋戚友坐月子，自家釀的濃香黃酒奉上，用於做菜滋補身子。
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老母從前一釀好黃酒，出缸後餐桌上黃酒菜餚不缺，烹煮過程中不加一滴水，汁水濃稠，所以對於這種料理，從來不陌生。
如今她不再釀黃酒，想吃時我也有幾個地方可去，例如吉隆坡市中心亞羅街馬兄弟美食中心（黃亞華隔幾間）內的“姐妹雞酒面”，就是近50年的老字號。
這個小攤早年由楊珍娣所創，當時是姐姐和妹妹都在一起因而得名。早年妹妹退休，而今70歲的楊珍娣也退下第一線，兩個兒子阿倫和阿權掌勺，姐妹檔就成兄弟檔。
兄弟倆說母親偶爾也會來檔口“視察業務”，但老顧客們都知道，兩兄弟擔下檔口都已十多年，水準也絕不遜於當年的姐妹打天下。
楊珍娣創立“姐妹雞酒面”時，當年吉隆坡一帶並沒有人售賣類似麵食，兩姐妹一直在亞羅街一帶營業，許多老顧客都一直跟著。
我吃這一家應該也超過20年，從前是從聯邦大酒店穿進亞羅小巷，就總會聞到一股酒香，餓底鼻子怎麼可能不靈？自此以後就跟這碗麵確認關係了。
從前吉隆坡一帶賣姜酒米雞酒面的店家不少，而且又以客家人居多，所以總是特別親切。不過，這些用自家釀黃酒的老味道攤子，如今也是越來越少了。
例牌點“姜酒雜米孖蛋”，必須再加豬腰，這是一碗讓人回味無窮的雞酒面，原因是你吃得出這是用上好麻油，以及自家釀造的黃酒煮出來，酒量不是薄薄地給你水過了無痕，當然豬雜處理得也非常好，夠鮮嫰。
仔細品嚐，其實酒還不止用一種，蛋要打孖上的原因，是煎雞蛋煮湯會更濃，一時間蛋香酒香全有了，加上木耳絲和薑絲的助攻提味，吃完一頭是汗，卻也享受。
熱門款是黃酒雞、豬腰、田雞和生腸，也有人愛來吃豬肉粉，加水餃魚丸，從前我則常點粥吃，例牌的皮蛋瘦肉粥，煮稠稠綿綿很對味，一個檔口裡，好吃的真的不少。
走進檔口處，看著兩兄弟紅紅火火忙前忙後，這配合的默契也甚是好看，從以前幫襯到現在，檔口上掌廚之人雖有變化，味道卻能保持下來，與其說是難得，不如說他們對於做好一碗麵的堅持，讓還想找這種味道的人，尚有地方找去吧。
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