马拉妹出闸 | 从姐妹到兄弟─亚罗街“姐妹鸡酒面”
从前的妇女们总是十八般武艺，料理一把手，而且似乎都很会酿酒，尤其是客家家庭。我居住的村子里几乎家家户户都会自酿黄酒，亲朋戚友坐月子，自家酿的浓香黄酒奉上，用于做菜滋补身子。
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老母从前一酿好黄酒，出缸后餐桌上黄酒菜肴不缺，烹煮过程中不加一滴水，汁水浓稠，所以对于这种料理，从来不陌生。
如今她不再酿黄酒，想吃时我也有几个地方可去，例如吉隆坡市中心亚罗街马兄弟美食中心（黄亚华隔几间）内的“姐妹鸡酒面”，就是近50年的老字号。
这个小摊早年由杨珍娣所创，当时是姐姐和妹妹都在一起因而得名。早年妹妹退休，而今70岁的杨珍娣也退下第一线，两个儿子阿伦和阿权掌勺，姐妹档就成兄弟档。
兄弟俩说母亲偶尔也会来档口“视察业务”，但老顾客们都知道，两兄弟担下档口都已十多年，水准也绝不逊于当年的姐妹打天下。
杨珍娣创立“姐妹鸡酒面”时，当年吉隆坡一带并没有人售卖类似面食，两姐妹一直在亚罗街一带营业，许多老顾客都一直跟着。
我吃这一家应该也超过20年，从前是从联邦大酒店穿进亚罗小巷，就总会闻到一股酒香，饿底鼻子怎么可能不灵？自此以后就跟这碗面确认关系了。
从前吉隆坡一带卖姜酒米鸡酒面的店家不少，而且又以客家人居多，所以总是特别亲切。不过，这些用自家酿黄酒的老味道摊子，如今也是越来越少了。
例牌点“姜酒杂米孖蛋”，必须再加猪腰，这是一碗让人回味无穷的鸡酒面，原因是你吃得出这是用上好麻油，以及自家酿造的黄酒煮出来，酒量不是薄薄地给你水过了无痕，当然猪杂处理得也非常好，够鲜嫰。
仔细品尝，其实酒还不止用一种，蛋要打孖上的原因，是煎鸡蛋煮汤会更浓，一时间蛋香酒香全有了，加上木耳丝和姜丝的助攻提味，吃完一头是汗，却也享受。
热门款是黄酒鸡、猪腰、田鸡和生肠，也有人爱来吃猪肉粉，加水饺鱼丸，从前我则常点粥吃，例牌的皮蛋瘦肉粥，煮稠稠绵绵很对味，一个档口里，好吃的真的不少。
走进档口处，看着两兄弟红红火火忙前忙后，这配合的默契也甚是好看，从以前帮衬到现在，档口上掌厨之人虽有变化，味道却能保持下来，与其说是难得，不如说他们对于做好一碗面的坚持，让还想找这种味道的人，尚有地方找去吧。
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