马拉妹出闸 | 曾智霞·ICC Pudu─坤叔牛白腩来一碗！
70年发起的燕美巴刹，几乎每10年就要经历一场搬迁，从Lot 10搬去Imbi，再迁入ICC Pudu，人说孟母三迁，接连三次让路发展，果真也把规模越做越大了。
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如今，走进ICC Pudu，当然也早没有昔日的景像，桃花人面皆非也，许多熟悉的老脸孔都也不在内营生，所以对一些还找得到的老字号都要特别珍惜。毕竟这些年头，仍然是初代目主掌大勺，撑住数十年老招牌的，实在不多。
77岁的黄能坤，早年是做点心出身，丰富的烹饪经验让他研发出牛白腩，开始在燕美巴刹里闯出名堂。
他说：“牛白腩是广东人的叫法，白代表白萝卜，汤底则用自己调配的多种中药材，加入牛骨、白萝卜、牛肉、牛肉脏等，一起熬煮4个小时而成。”
坤叔为人亲切和善，在档口前后都笑呵呵，那天刚好有牛鞭，还逗趣地提起作一番展示，要不要来大补？这个可能还真的要问男士们，我可不敢轻易尝试。
让坤叔给我随意搭配，要加萝卜，一干一湿，汤粉我要了河粉加濑粉，取两者粉类顺滑且特别挂汤，索粉也索汤，这是我吃牛腩粉的双拼选择，如果店家有这两种粉底供选的话。
至于干捞则多数挑濑粉，面粗能吃到面香，品质好的濑粉米香也浓，但在中马区比较少遇到就是了。
坤叔这家牛肉和汤底做得很好，浓稠，有股药材香但又不过重，牛肉松软，如果喜欢吃筋位的，也很带嚼劲，和朋友分食干湿两碗，她跟我都一样特别爱吃萝卜，两人变成斗抢了，下次要再加点白萝卜才是，煮得软烂入味，绝对是我的最爱。
从小就在巴刹里长大，在小贩摊里找吃这一点是习惯也是喜好，一个小摊能够在同一地方屹立不倒，全靠街坊撑场，必然有功夫在，而坤叔在从燕美巴刹到进来ICC PUDU，一直有一群忠实食客，也是有其特别之处的。
喜欢跟小贩们坐着喝茶聊天，会听到很多趣事，人来人往的地方故事也很多。我嘛，毕竟也是人到中年，找吃也偏爱从前的风味，或许会被说成守旧，但口味已是如此，很难再改了啊！
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