老就是寶 | 開業54年 橫跨2時代 澳洲西餅家 延續好滋味

陳家興娓娓道來，早期父親除了與合夥人在東南亞花園開設西餅店之餘，父親個人也於1972年時在吉隆坡燕美路（Jalan Imbi）開設“澳洲西餅家”，換言之，燕美路的店面是澳洲西餅家的首家店。

當時年僅18歲的陳家興，就在燕美路的店裡協助打理及經營，也是孕育他掌握烘焙料理，經商之道的搖籃。

“當時有烘焙師傅在店裡工作，我從中學習，在耳濡目染的環境下，久而久之我就掌握到如何烘焙、打理店面等的知識。”

從批發轉型為零售模式

事實上，在還未投入開設西餅店之前，陳家興的父親陳水已在舊巴生路經營一間小型批發西餅廠，批發加椰角等的糕餅給市場。

陳家興透露，批發的生意模式不是即時付錢的交易，而是先交貨給零售商家，並讓他們賒賬，這使得父親難以收到賬，而這也是促使父親有了轉型，成為零售商的想法。

因此，60年代末陳水便決定轉型投入零售業，開始營業西餅店。陳家興說，父親之後更是開拓營業版圖，創立Australian Confectionery私人有限公司。

他說，父親陳水在1982年離開人世，之後便由他與兄弟姐妹分別接管父親所留下的西餅家店及公司。

推陳出新 迎合市場口味

位於東南亞花園的澳洲西餅家售賣各式各樣的蛋糕，其中又以招牌蛋糕如榴槤蛋糕、班蘭千層蛋糕、起司蛋糕及水果蛋糕等。

此外，該店也有製做及售賣蛋撻、核桃酥、雞肉派、咖喱角、泡芙等的油酥糕點（Pastry），麵包方面則是以椰子麵包最為受到顧客喜歡。

市面上的麵包店及蛋糕店如雨後春筍般林立，要在這百花爭豔的市場上站穩腳步，必須要抓住顧客的味蕾，留住客源。

陳家興說，他一直不斷研發新款蛋糕及麵包，推陳出新，迎合市場口味。

“儘管店裡有師傅製做麵包、蛋糕、糕餅等。不過，為了確保品質保證，我依舊會進行監督，以求所製做的烘焙料理不會走調。”

在口味方面，他們也堅持保留70年代流行的古早味單片裝蛋糕，因為這口味的蛋糕受到當年孩童的喜愛，儘管現已長大，不過這類客群還是會對這口味有所留戀，回頭購買。

有鑑於此，他們至今依然製做這些蛋糕，讓喜歡的顧客可以品嚐購買，留住兒時記憶中的味道。

原料漲價影響營業成本

如今市場行情不景氣，加上物價上漲的波及，烘焙所需的原料，如食油、糖、麵粉、雞蛋、牛油、起司等的價格水漲船高，連帶影響西餅店的營業成本。

陳家興說，為了應對這個情況，店裡的麵包及蛋糕零售價，不得已調漲10至20%。

他說，無論如何，他們也自行吸納大部分的營業成本，不會全部轉嫁給消費者，因此西餅店的麵包及蛋糕等價錢不會調漲太高，以免嚇跑顧客，失去客源。

他坦言，如今聘請員工也需要一筆龐大的開銷花費，因此店裡的人力資源方面也做出了調整，包括一些工作範疇，皆是由他自己親力親為打理。

家族陸續開設麵包蛋糕店

陳家興的家族在烘焙領域這一行代代相傳，其中不少家族成員陸續開設麵包及蛋糕店，陳家可謂是烘焙世家。

位於燕美路的西餅店目前已由陳家興的妹妹經營；而陳家興的兩個兒子，即陳偉裕及陳偉豪也跟隨父親經營烘焙店的腳步，各別在巴生河流域區內經營烘焙店。

陳偉豪：蛋糕店設9分行

其中，陳偉豪（37歲）受訪時說，他與合作伙伴經營名為Australian Cake House的蛋糕店，目前在巴生河流域已有9家分行。

他分享說，保留經典的口味，再融合創新元素，是在這一行發展的要訣。

“古早經典的烘焙料理偏向重口味，其有一定的市場需求，不過我們也會推出少糖、少奶油等口味的烘焙料理，迎合這類客群的市場。”