老就是宝 | 开业54年 横跨2时代 澳洲西饼家 延续好滋味

陈家兴娓娓道来，早期父亲除了与合伙人在东南亚花园开设西饼店之余，父亲个人也于1972年时在吉隆坡燕美路（Jalan Imbi）开设“澳洲西饼家”，换言之，燕美路的店面是澳洲西饼家的首家店。

当时年仅18岁的陈家兴，就在燕美路的店里协助打理及经营，也是孕育他掌握烘焙料理，经商之道的摇篮。

“当时有烘焙师傅在店里工作，我从中学习，在耳濡目染的环境下，久而久之我就掌握到如何烘焙、打理店面等的知识。”

从批发转型为零售模式

事实上，在还未投入开设西饼店之前，陈家兴的父亲陈水已在旧巴生路经营一间小型批发西饼厂，批发加椰角等的糕饼给市场。

陈家兴透露，批发的生意模式不是即时付钱的交易，而是先交货给零售商家，并让他们赊账，这使得父亲难以收到账，而这也是促使父亲有了转型，成为零售商的想法。

因此，60年代末陈水便决定转型投入零售业，开始营业西饼店。陈家兴说，父亲之后更是开拓营业版图，创立Australian Confectionery私人有限公司。

他说，父亲陈水在1982年离开人世，之后便由他与兄弟姐妹分别接管父亲所留下的西饼家店及公司。

推陈出新 迎合市场口味

位于东南亚花园的澳洲西饼家售卖各式各样的蛋糕，其中又以招牌蛋糕如榴梿蛋糕、班兰千层蛋糕、起司蛋糕及水果蛋糕等。

此外，该店也有制做及售卖蛋挞、核桃酥、鸡肉派、咖喱角、泡芙等的油酥糕点（Pastry），面包方面则是以椰子面包最为受到顾客喜欢。

市面上的面包店及蛋糕店如雨后春笋般林立，要在这百花争艳的市场上站稳脚步，必须要抓住顾客的味蕾，留住客源。

陈家兴说，他一直不断研发新款蛋糕及面包，推陈出新，迎合市场口味。

“尽管店里有师傅制做面包、蛋糕、糕饼等。不过，为了确保品质保证，我依旧会进行监督，以求所制做的烘焙料理不会走调。”

在口味方面，他们也坚持保留70年代流行的古早味单片装蛋糕，因为这口味的蛋糕受到当年孩童的喜爱，尽管现已长大，不过这类客群还是会对这口味有所留恋，回头购买。

有鉴于此，他们至今依然制做这些蛋糕，让喜欢的顾客可以品尝购买，留住儿时记忆中的味道。

原料涨价影响营业成本

如今市场行情不景气，加上物价上涨的波及，烘焙所需的原料，如食油、糖、面粉、鸡蛋、牛油、起司等的价格水涨船高，连带影响西饼店的营业成本。

陈家兴说，为了应对这个情况，店里的面包及蛋糕零售价，不得已调涨10至20%。

他说，无论如何，他们也自行吸纳大部分的营业成本，不会全部转嫁给消费者，因此西饼店的面包及蛋糕等价钱不会调涨太高，以免吓跑顾客，失去客源。

他坦言，如今聘请员工也需要一笔庞大的开销花费，因此店里的人力资源方面也做出了调整，包括一些工作范畴，皆是由他自己亲力亲为打理。

家族陆续开设面包蛋糕店

陈家兴的家族在烘焙领域这一行代代相传，其中不少家族成员陆续开设面包及蛋糕店，陈家可谓是烘焙世家。

位于燕美路的西饼店目前已由陈家兴的妹妹经营；而陈家兴的两个儿子，即陈伟裕及陈伟豪也跟随父亲经营烘焙店的脚步，各别在巴生河流域区内经营烘焙店。

陈伟豪：蛋糕店设9分行

其中，陈伟豪（37岁）受访时说，他与合作伙伴经营名为Australian Cake House的蛋糕店，目前在巴生河流域已有9家分行。

他分享说，保留经典的口味，再融合创新元素，是在这一行发展的要诀。

“古早经典的烘焙料理偏向重口味，其有一定的市场需求，不过我们也会推出少糖、少奶油等口味的烘焙料理，迎合这类客群的市场。”