发布: 5:00pm 09/09/2022

廚藝空間 | 自己當“煮”廚輕鬆做青醬意麵薯泥果塔

报道／伍思薇
摄影／陈敬晖

想要親自準備一頓簡單的餐點，招待親友到家裡相聚時，卻沒有太多時間處理？沒關係，在家其實也能輕鬆簡單做出一頓美味的西餐！

說起簡易西餐，相信不少人想起的，都是意大利麵。滑溜的意大利麵，只需過水撈起，再煮點兒醬汁澆在上面，然後稍稍擺盤就很漂亮。如此快手好吃的意麵料理，不必花大錢也能吃飽飽，當然是家庭自制西餐的首選。

本期《廚藝空間》邀請到雪州沙登婦女增值中心主任禤雪涓，與讀者分享製做意大利青醬（Pesto）的做法，同時也示範青醬意麵、馬鈴薯泥及水果塔的簡易做法。大家一起跟著簡單又美味的菜譜，在家自制西餐吧！

禤雪涓透露，每當想要招待朋友到家裡小聚時，都需要準備一些餐點與大家一起享用，而這些餐點，當然不僅僅有主食，還需要準備一些小甜點或小吃，才能讓餐桌豐富起來。

她說，一般製做甜點時，都需要較長的時間來完成，若遇上時間不夠充分時，只能出外購買一些甜點。不過，市面上售賣的甜點價格偏貴，她寧可想辦法在家自制。

她表示，如今的烘焙店都有售賣各式各樣的材料，其中不乏一些可以讓人省略步驟的材料，譬如製作蛋撻及水果塔的塔皮。

她說，她在店員的推薦下，購買了塔皮，只需要將內餡準備好，放入塔皮裡即可。就以水果塔為例，只要塗上一層巧克力醬，擠入鮮奶油及放上水果，再進行冷藏即可，非常簡單。

“其實，只要懂得利用好器具，烘焙與烹飪也可以簡化步驟。”

禤雪涓表示，如今的廚具日新月異，讓烹飪者能夠剩下不少功夫，就以氣炸鍋為例，不僅能夠製做炸物及解凍食材，還有許多料理都能夠使用氣炸鍋，以更簡單及快速的方式製作出來。

她說，由於氣炸鍋的使用方式簡單，就連“廚房小白”都能夠上手，因此她也打算購置一臺較小型的氣炸鍋，讓女兒上大學時，一併帶著去宿舍使用，閒暇時可以使用氣炸鍋來烤些小吃，或做一些簡易料理來吃。

“我女兒跟同學們的宿舍非常熱鬧，他們經常一起做料理，聚在一起聊聊天，吃吃飯。所以我想，或許可以為她準備一臺氣炸鍋，帶去宿舍與同學們一起使用。”

禤雪涓表示，雪州沙登婦女增值中心經常會舉辦各種烹飪班及工作坊，讓當地婦女報名參加，許多人都很積極參與這些課程。

她說，尤其在冠病疫情及行管令期間，所有上班族及學生都居家上班及上課，平時只需準備早餐及完成的家庭主婦，突然就必須開始準備一日三餐，久而久之都開始有了“媽媽手”。而一家人全天候都留在家裡，很容易就會發生口角，讓許多婦女的精神壓力與日俱增，也很勞累。

她表示，透過婦女增值中心舉辦的各項活動，婦女們能夠暫時“逃離”家中，與大家一起分享所面對的問題，施放不好的情緒與壓力。

她透露，該中心最近也舉辦製做意大利青醬的烹飪課，吸引數十名婦女前來參加。

禤雪涓說，意大利青醬的製做方法其實並不難，只需要準備好九層塔或羅勒葉、蒜頭、松子、橄欖油等，再與調料一起放入攪拌器打碎即可。

“不過，羅勒葉與松子的價格不便宜，因此無論是市面上售賣的青醬，或餐館售賣的青醬意麵，價格都偏高，這也讓許多人誤以為，青醬的製做方式並不容易。”

她表示，製做青醬的材料中，可使用羅勒葉或九層塔，至於價格昂貴的松子，100克就需15令吉，則可使用腰豆或其他豆類來代替。

羅勒葉碰水易氧化

她提醒道，羅勒葉十分“嬌貴”，一旦買回來後，就需要立即處理好，否則放置隔夜後，葉子就會變黑變爛。此外，羅勒葉碰水後很容易氧化，因此在洗淨後必須稍稍擦乾，並讓其風乾，否則容易出現氧化的現象，屆時再攪打成青醬時，顏色會呈黑褐色，就變得不漂亮了。

她透露，當青醬打碎後，切記要立即裝入瓶子裡，並倒入橄欖油及蓋過青醬，否則青醬一旦接觸到空氣，也會氧化變黑。

她說，青醬是個百搭的醬料，除了可製作青醬意麵，也可用來煎魚及烤麵包。

“一般來說，麵包的邊角料是許多人都不喜歡吃的部分，我們可以將麵包邊角料與青醬攪拌混合，然後放入氣炸鍋烤至香脆，就會變成一款非常美味的零嘴。”

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