廚藝空間 | 伍仁金腿月餅 中秋經典好味道

“這時，我的嬸嬸帶我到茨廠街一間聞名的點心店當學徒，讓我學學手藝。當時我覺得很好玩，因此很用心學習。”

他指出，該點心店分為多個小組，各小組每天都有員工休息，而他也因此有機會在各小組員休息的時候，前往該組替代他們工作。

“也因為如此，各小組的工作我都會做。”

老師傅毫無保留教做月餅

他透露，該點心店有一名老師傅很疼愛他，教導他做很多食物，包括月餅。

“該名老師傅說，他因年紀大打算退休，所以毫無保留地教導我，並叮囑我一定要好好做月餅，將其發揚光大。”

他表示，伍仁月餅及金腿月餅的食譜是老師傅傳承的，所用的食材超過10種，其中最基本的果仁包括核桃、杏仁、瓜子、冬瓜糖及桔餅，缺一不可。

目前是財務規劃師的他說，儘管他在過去30年都不在飲食業，但他並沒有忘記該名老師傅的教導。

教戒毒中心女生做月餅

蔡國鴻說，他在3年前與一名小學三年級的同學相認後，他才得知對方已是一名牧師，並開設一間戒毒中心。

“我到他開設的戒毒中心參觀時，得知中心面對經費不足問題，同時也看見中心的女生在烘烤一些餅乾出售。”

於是他詢問該名女生是否有做月餅出售，當他得知女生因為不會做月餅後，就教導她們做月餅，好讓她們為中心獻一分力。

“我們教導她們做月餅的一年後，因為冠病疫情及實施行管令，戒毒中心的學員也各自返回家中，教導她們做月餅的工作也因此暫停。”

他說，由於戒毒中心的學員流動率高，因此他尋求其他方法讓做月餅的功夫得以傳承。

“於是，我開始教我家族的後輩做月餅，並在中秋節前出售月餅。我們在去年和前年都取得不錯的成績，而今年也接獲許多訂單。”

他坦言，由於他必須專注正職，因此他並沒有大力推銷，只是接熟客的訂單，並和家人一起完成月餅的訂單。

以爺爺名字成立廷光食品

同時，他也成立廷光食品公司，並以爺爺的名字“廷光”做為該公司的名字。

把握機會賺季節性收入

不過，蔡國鴻也說，身為財務規劃師的他認為，在擁有被動式收入外，也必須有季節性收入。因此，他鼓勵後輩要把握機會，在消費者在不同季節消費的時候，要如何從中賺取額外的季節性收入。

他比喻，農曆新年做年餅及燒肉乾、端午節裹粽及中秋節做月餅，都是屬於季節性收入，因此他希望後輩能學以致用。

“我希望做月餅的功夫，能在我家族的後輩一直傳下去，儘管他們不是在這一行，但這是我們家族共同的味道。”

月餅餅皮（8粒裝，1粒50克）

伍仁餡料（8粒裝，1粒130克）

金腿餡料（8粒裝，1粒130克）