廚藝空間 | 七夕節浪漫驚喜 烤心形蛋糕送心上人

她指出，烤制戚風蛋糕需要注意的地方有很多，光是烤制的火候就是一大學問。

“很多人往往前面所有步驟都很好的完成了，最後卻敗在烤制火候上，而當火候不夠時，蛋糕就會‘縮水’，導致蛋糕倒扣時，發生整個蛋糕掉下來的情況，壓壞蛋糕。”

需多練習要與烤箱“談戀愛”

陸康恬說，每一臺烤箱的溫度與時間都不一樣，然後烤制不同大小、厚度的蛋糕，使用不同的模具，所需的溫度與時間也不同，變數很大，這也是烘焙初學者看食譜學習做蛋糕時，很容易失敗的原因。

她認為，許多關於烘焙的知識，並非三言兩語講得清，因此她鼓勵初學者可報名參加烘焙課，從基礎知識開始學起，讓老師在一旁一步一步仔細講解，能夠少走很多彎路。

“烘焙這件事，就需要經常練習，與烤箱‘談戀愛’，即使是經驗豐富的烘焙高手，在經過一段時間沒有練習後，也很容易失去手感。我也試過有一段時間沒有接觸某些類別的蛋糕，然後要重新再做時，就烤失敗了。”

打發蛋白需注意技巧

陸康恬也透露，蛋白是很嬌氣的材料，一旦接觸到油或水都會影響打發的狀態，甚至也不能混有一點點蛋黃；因此，打發蛋白的時候，一不小心就可能打發不起來，或打發不到位。

她表示，當蛋白糊打發不起來時，可嘗試加入一些塔塔粉或檸檬汁，利用它們的天然酸味來補救，“穩定”蛋白糊的狀態。

她說，還有許多人很容易把蛋白糊攪拌過度，造成蛋白糊全部消泡，也變得很稀。

“很多人在確認蛋白糊的狀態時，有可能會因為取出蛋白糊的方法不對，導致確認情況錯誤。譬如，在取出蛋白糊時，只是在蛋白糊表層沾上一點就取出來看，就很容易誤認為該蛋白糊已攪拌成硬性發泡。”

她提醒道，大家在取出蛋白糊確認情況時，務必要將打蛋器在蛋白糊裡轉一圈，再取出查看，才會比較準確。

擠鮮奶油前蛋糕體稍沾溼

陸康恬表示，蛋糕體在擠上鮮奶油前，記得要先把蛋糕體稍微沾溼，讓蛋糕體保持稍稍溼潤的狀態，此舉能夠讓蛋糕變得沒那麼幹澀，待完成後品嚐時，食用者也不會因為偏乾的蛋糕體，而難以下嚥。

她說，挖空心形蛋糕的造型組裝方式比較困難，尤其對初學者而言，在挖空蛋糕時，很容易就會不小心切歪掉。

刀子勿“拉”到蛋糕體

她也不忘提醒，在切除蛋糕的中間時，必須有強大的耐性，使用小刀子一點一點的切開，同時也要切記刀子不可“拉”到蛋糕，否則蛋糕體就會變形。

她表示，挖空心形蛋糕的做法看似簡單，但有很多技巧需要注意，她也不建議初學者學習及嘗試。

戚風蛋糕

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