老就是寶 | 仁嘉隆油條粿古早味紮根 蒜香油條鎮店之寶

制油條工序不易

他表示，油條是一道簡單的食品，但製作油條並不容易，從攪粉、拉、切，將長長的麵糰做成了好大的麵糰；爾後將麵糰揉好後，用刀剁成長條，並將每條疊在一起，將中部捏緊，在中間部位用筷子壓一下，再放入熱騰騰油鍋，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色澤呈金黃便可取出。

他思索片刻後說道，製作油條看似簡單的工序，其實極其需要耐心，尤其火候的掌控必須恰當。溫度不足，油條就會變得鬆軟又油膩；溫度太高，油條則變得乾硬或有焦味，難以入咽。

麵粉軟硬決定油條成敗

同時，楊財利說，麵粉的軟硬度是決定油條成敗的關鍵，倘若麵粉較軟，油炸出來的油條就會有外酥內軟的口感，需依經驗控制火候。

他補充，自己每天都會揉搓好幾桶麵粉，一桶可做200多根油條；只有在週六、週日及公共假期，才會額外揉搓多桶麵粉。因為這些天，人潮會比較多。

“油條，從打筒、扞面、下條、壓條、下鍋一氣呵成。每天都要用掉無數包麵粉，一天基本能賣出1000多根油條，公共假期則可售出2000多根油條。”

賣油條延續母傳統手藝

詢及為何會以製作、售賣油條為生時，他說：“以前我弟弟是幫人家賣油條，之後我的母親看見後，內心也萌生製作油條謀生的念頭。當時，一根油條售價為5仙，後來母親便自立門戶售賣油條，當時售價為一根20仙。”

“以前的物價很便宜，現在已經沒有20仙的油條了，如今油條售價為一根1令吉30仙。

“那時，我的母親也有一定的年紀了，身體也不好，在做了一陣子後，母親就沒有繼續做了，就輪到我父親接手做；惟父親不久後便逝世了。

“當時，我才20多歲，曾在雜貨店打工、從事駕羅裡運貨的工作，再加上當時也娶了妻子，為了養家餬口及延續母親這門製作油條傳統手藝，我決定以售賣油條謀生，從此每日日常就是與麵粉‘打交道’。”

下午制油條不急做生意

有別於其他售賣油條的小販，都是在早上便開始售賣，楊財利則是選擇在下午3時才開始製作油條售賣，不急不徐地隨著自己的生活步伐，慢慢來，不著急地開門做生意。

為了保持油條的品質與口感，他堅持提早起身，將麵粉過篩後，在麵粉中混入蓬鬆劑和食鹽，加入溫水攪拌均勻。過後，將麵粉放入攪麵糰機器後，在將麵糰取出，反覆揉搓直到麵糰變為柔軟有筋力，再靜置待醒發。

楊財利也表示，每日開門做油條時，總是會出動全家一起完成，從備料、製作、油炸、招待顧客都是在一家大小協助下，幫忙完成，因為一個人是無法完成的。

古早味蘊藏兩代人情感

值得一提的是，雖然楊財利每天都重複一樣的工作內容，每日不畏高溫地站在大鍋前炸油條，堅持保留油條的古早味；惟他也堅持不使用回鍋油，每天都更新食油，確保食客的衛生和安全得到保障。

為了一家大小能得到更好的生活品質，這麼多年來甘於頂著大熱天，站在高溫的大鍋前開門做生意，而平易近人的楊財利和熱油鍋的高溫一樣，熱情待人，偶爾也會和顧客話家常，談談生活裡芝麻綠豆的瑣碎事。

他補充，油條是我國大眾化又便宜的傳統道地面食，各地的油條製作方法略有不同，有的小販為了迎合時下年輕人的口味，製作各種各樣的口味，包括以西式料理搭配油條，做法創新，予他的招牌蒜香油條，則是他獨門研發的古早味油條。

也許，正是這一份古早味蘊藏著他與父母親兩代人濃厚的情感，加上二、三十年的老顧客之情，讓他堅守保留原來的古早味至今。

40多年的年華逐漸老去，但老街坊對於楊財利製作的古早味油條，以及這一份街坊鄰里之間濃厚的情誼，不曾消逝，反而日益發酵。