厨艺空间 | 詹琍雯分享创新蛋糕配方 芒果千层里藏黑糯米

“我将蛋糕分给家人及邻居一同分享，并获得他们的一致好评。”

她说，当她售出第一粒香兰黑糯米芒果千层蛋糕后，获得顾客回馈及反映说该蛋糕的味道非常好，惟美中不足的是夹在中间层的黑糯米口感有些硬。

“这或许是因为蛋糕放入冰箱冷藏后，影响黑糯米的口感，导致其口感变硬，因此需要加以改进。”

泰国黑糯米更香浓

于是，她开始研究黑糯米的煮法。她提早一天浸泡黑糯米，并在重复2至3次煮法后，成功掌握到煮黑糯米的技巧及适合制做蛋糕的软度。

“不过，烹煮黑糯米不仅是要有经验，同时也要有技巧。每个人家中使用的电饭锅不同，加上不同国家生产的黑糯米品质也不一样。”

因此，她说，在烹煮黑糯米这一块，需要自己花费时间去研究。

她补充，她选择以泰国黑糯米制做该蛋糕，让蛋糕口味更为香浓。

煎千层皮考验技巧耐心

被问起制做香兰黑糯米芒果千层蛋糕最大的挑战是什么？詹琍雯坦言是煎千层皮的耐心。

她说，她早前不曾制做过千层蛋糕，但她一直想要尝试研究及制做这一款蛋糕。于是，她开始研究千层皮的食谱及制做方法。

“无奈我在根据五六个食谱的做法及丢了6次千层皮后，还是未能成功做出让我满意的千层皮。”

她说，为了制做出满意的千层皮，她尝试在面糊中加入溶化牛油，惟煎出来的千层皮非常油腻，不适合制做蛋糕。

“较后我尝试在面糊中加入适量的糖浆，终于制做出让我满意的千层皮。”

她说，煎千层皮不仅考验一个人的耐性，同时也讲求技巧。

她表示，要确保每一片千层皮都煎至同样的薄度，必须掌控火候。

“炉火太大，煎出来的千层皮表层会有很多洞；炉火太小的话，面糊则不会粘锅，也无法煎熟。”

她指出，需要花费一些时间去摸索，才能拿捏到煎千层皮的要诀。

制千层蛋糕耗逾2小时

詹琍雯表示，千层蛋糕无论是制做或组装，比其他种类蛋糕花费更多时间。

她说，她在制做一个香兰黑糯米芒果千层蛋糕时，她会在铺3层千层皮后，铺上一层芒果；再铺上3层千层皮后，铺上一层黑糯米；再铺上3层千层皮后，铺上一层芒果；最后再铺上3层千层皮及奶油层后，在蛋糕表面铺上一层芒果即可。

“一般我花60分钟至90分钟去烘焙及组装蛋糕，但千层蛋糕则需要花费至少2小时30分钟去完成。”

因此，她说，无法同时间接下太多千层蛋糕的订单，否则无法在指定的时间内完成。

勿选太熟或未熟透芒果

另外，她也分享，在选购芒果时，切记不要选择太熟或还未熟透的芒果。

她解释，太熟的芒果不方便组装蛋糕，同时芒果的口感也不好；而未熟透的芒果则会带酸，影响蛋糕的味道。

香兰黑糯米芒果千层蛋糕