发布: 6:00pm 24/06/2022

廚藝空間 | 飲食治療師分享食譜自制手指食物營養健康

报道：锺可婷
摄影：林毅钲

寶寶的飲食是父母最為關心的一環，當寶寶處於身體及智力高速發展的關鍵時期，寶寶的健康及均衡飲食是不可忽視的要點，因為均衡飲食能提供及滿足身體生長發育需要的均衡營養。

另外，為讓寶寶有獨立用餐的能力，許多父母為寶寶準備輔食時，都會選擇寶寶自主進食法（BLW），並準備不同的手指食物讓寶寶嘗試。

本期《廚藝空間》系列邀請到飲食治療師陳依婷與我們分享4道適合成為寶寶自主進食法的食譜，即堅果牛油隔夜燕麥、南瓜蘿蔔濃湯、三文魚餅配酸奶和檸檬醬及兒童版咖喱雞，讓新手媽媽們一同來學習準備寶寶的手指食物。

陳依婷表示，根據她早前在加拿大工作的經驗，成年人面對中年肥胖、糖尿病及三高的風險，皆與飲食問題相關。

“當我們追溯回去，為什麼會有以上的情況時，都是回到他們兒童時期，不知道什麼是健康飲食，更不知如何能吃得健康。”

她因此開始思考，並意識到健康飲食必須從小教起，父母得在孩子小時候教導他們，他們才知道什麼是健康飲食及吃得健康，當小孩長大後，也知道要如何準備食物。

她說，這也是她的初衷，也是她選擇注重在小孩的營養這一塊。

“很多父母對健康飲食的迷思，認為小孩得吃無糖無鹽，其實，想要孩子吃得健康，首先做為父母的得先吃得健康，成為孩子學習的榜樣，避免為孩子準備健康食品或有機食品後，自己去吃外食。”

孩子需吃含鐵量高食物

陳依婷說，父母應該反思，平時他們也沒有這樣吃，要如何要求孩子吃得健康呢？

“所謂的健康及均衡飲食，包括碳水化合物、蛋白質及蔬果類這3大類，一般建議早午晚三餐都有這3種食物種類。”

她說，第4種類食物則是奶製品，父母能在早上、點心時間及睡前讓寶寶飲用奶製品。

“由於孩子在6個月後，鐵質就會慢慢流失，因此年齡較小的孩子需要吃含鐵量較高的食物，而鐵質主要來源源自於肉類及豆類。”

她說，儘管蔬菜類也有含鐵量高的蔬菜，惟蔬菜類的鐵質吸收率不好，如果要攝取蔬菜類的鐵質，建議必須搭配維他命C一起食用，有利於吸收。

“無論如何，父母只要做到每日3餐都有提供到3大類食物給小孩即可，無需感到太大壓力。”

陳依婷說，一般寶寶在6、7個月開始可吃輔食，因此，她提倡讓寶寶以自主進食方式吃東西。

“部分父母會認為，自主進食是否就要略過泥狀食物？其實寶寶還是可吃泥狀食物，父母可用湯匙盛食物遞給寶寶吃，省去餵食的工作。”

她說，如果父母不想讓寶寶嘗試自主進食的方式，想要以餵食的方式吃，建議可從泥狀食物開始，惟當寶寶到8個月或9個月大時，必須同時給寶寶吃手指食物。

“這能讓寶寶有探索食物的機會，但很多父母會錯失這個階段，甚至遲至孩子2、3歲時才讓他們吃手指食物。”

她說，部分父母因為工作的關係，無法親自照顧寶寶，惟她提醒父母不能忽略小孩自發學習自己進食的能力，並在孩子小時候給予全面及多元化的飲食。

“如果孩子接觸的食材非常少或有限，日子久了，孩子就會出現挑食的行為。”

陳依婷建議父母可在放工回家後或週末，為寶寶準備一些水果或其他食物做為受手指食物，讓寶寶探索不同的食物材質。

“不過，前提為父母必須確保手指食物有安全的質感，避免寶寶嗆到或嚥到。”

陳依婷強調，父母是負責孩子吃什麼、幾點吃及在哪裡吃的角色，而孩子則是決定自己要吃多少；只要父母提供均衡的飲食，孩子就會從中選擇自己要吃多少。

“只要父母做到這一點，就不用擔心孩子出現營養不夠的現象。儘管父母不能強逼孩子吃多寡，但卻能決定如何讓他吃得均衡。”

她說，如果父母的餵食工作做好及對孩子有一定的信任，讓孩子去嘗試，不要干預他們吃東西的行為，否則就會出現挑食的情況。

“要防止孩子挑食，父母必須把定時定點的責任做好，避免將餵食的工作出現倒轉。”

她建議父母讓孩子感受“從農場到餐桌”（farm to table），讓小孩從栽種及養殖知道食材的生長及來源及體驗收成。

另外，她也建議讓小孩參與下廚的過程，讓他們進行一些簡單的小差事，讓他們有滿滿的成就感，並願意嘗試那一道菜。