发布: 6:00pm 17/06/2022

廚藝空間 | 父親節為爸爸做頓飯魚午餐肉變花樣吃

报道／伍思薇
摄影／陈敬晖

又是一年父親節，都說“父愛如山”，父親就像是堅固的磐石一樣雄渾偉岸，一直默默地為家人頂起一片天。

許多人早已惦記著要送給父親一份貼心的禮物。其實，孩子們能夠帶給父親的最大快樂，莫過於陪在他身邊吃頓飯、聊聊天。

然而，近幾個月雪隆區無論是工作日或週末，都面臨大塞車的情況，許多餐廳更是生意火爆，想要與家人一起到外用餐，也變得困難許多。大家何不趁著這個機會，親自下廚給爸爸做一頓飯，藉此表達自己的孝敬之心。

由於並非所有人的廚藝都了得，對於那些不善於烹飪者，食譜作家李崨生也建議使用簡單的食材，來作為主食材及做出變化。

本期《廚藝空間》邀請李崨生，以魚肉午餐肉為主題，向讀者分享3道料理的做法，分別是雙味鳳球、瑤柱煲仔炒飯及三色午餐肉片。大家趕快學起來，一起使用午餐肉玩出更多花樣吧！

午餐肉多以豬肉及雞肉為主要原料，加入一定量的澱粉、辛香料加工製成的。

近來，市面上可發現部分午餐肉品牌陸續推出了魚肉午餐肉，有些品牌更是推出了多種口味，如鹹蛋味、麻辣味、黑椒味、瑤柱風味、鮑魚風味等等，吸引一些愛吃午餐肉的人購買嚐鮮。

這些魚肉午餐肉採用各種淡水魚或海水魚加工製做，一打開來，即可聞到濃郁的午餐肉香氣，卻不會有魚腥味，其口感與豬肉午餐肉並無差別，價格也比豬肉午餐肉來得便宜，在這百物漲價的時候，大家也可考慮以魚肉午餐肉來替代豬肉或雞肉午餐肉。

李崨生表示，數月前他受邀參加一場由某品牌方舉辦的魚肉午餐肉新品推薦會，他負責使用不同口味的魚肉午餐肉來烹調出一道道料理，供現場嘉賓品嚐。

他說，這也是他首次接觸到那麼多種口味的魚肉午餐肉，經此機會品嚐到這些魚肉午餐肉後，發現味道還不錯，也讓他萌發與更多人分享不同口味的魚肉午餐肉，可以烹調出哪些料理。

在製作雙味鳳球這道料理時，李崨生也提醒道，午餐肉本身是經過辛香料調味而成的，在與肉碎及魚膠拌在一起時，肉碎也毋需再調味，以免味道變得偏鹹，影響口感。

他透露，如今市面上已可輕易購買到已調味的魚膠，讓大家在烹飪的過程中省了不少功夫，不似以前還需要自行購買魚肉回家，自己打成魚膠，既多工又耗時。

不過，他也提醒說，在進行調味前，必須先嚐一嘗魚膠的味道，因市面上有些魚膠是加入大量鹽水攪打而成，因此味道非常鹹；另外，肉碎切記要剁得十分細幼，才不會影響口感。

此外，他也分享說，麻辣口味的魚肉午餐肉其實並不會太辣，無法品辣的人也可嘗試，至於愛吃辣的食物的人，他也建議在超市購買麻辣粉做搭配，增加其辣度。

“只要在外面購買一包經濟米粉，回家自己加工。下鍋加上麻辣味午餐肉及麻辣粉去調味，稍微炒一炒，最後加上一個荷包蛋，真的很好吃！”