馬拉妹出閘 | 曾智霞·在蒲種找到我的砂拉越叻沙

我的第一碗砂拉越叻沙，要回到25年前，那時剛剛來到吉隆坡當小記者，於孟沙的一間茶室內發現的。

從來沒吃過這樣的叻沙，燙熟的米粉淋上濃郁的叻沙湯，帶酸微辣，面上加豆芽、雞絲、蛋絲、鮮蝦和香菜，還有特調的峇拉煎沾醬和半顆酸桔。

這賣相且色彩之豐富，當年就被驚豔到，自此成了這個攤子的忠實粉絲，吃了好幾年直到離職為止。

後來，我看到有賣砂拉越叻沙的攤子總會光顧，一直到有機會來趟古晉遊，我也是每天一早就去找來吃，自己也認證是叻沙迷。

砂拉越叻沙佐料大致相同，大蝦小蝦開邊蝦隨意，靈魂始終在湯頭，其中包含超過30種香料，如南姜、石慄、小茴香籽、芫荽籽、八角、丁香、肉豆蔻、小豆蔻籽、小洋蔥等。我偏愛這款叻沙，很大原因也在湯頭，那些年吃的叻沙較淡，去到古晉後才發現，許多攤販賣的湯頭皆偏深褐色，有很濃厚的香料味，我自己也試過買湯料包在家熬煮，味道還是差上許多，後來也就放棄了。

疫情這兩年，少出門覓食，動線一帶沒看過這款叻沙，很饞這一口湯，吃遍雪隆各地的友人介紹到蒲種樂樂茶室，說這裡的叻沙湯一定不會讓我失望。

很年輕的女生掌廚，可不能小看她，一試湯底果然濃厚帶勁，跟我在古晉吃的真沒多大差別，湯頭甜鮮酸辣兼有，可惜我沒有什麼東馬朋友，不然應該可以拉過去，讓他們也解解鄉愁。

哥羅面也是有的，白的紅的皆有售，標配是紅紅的叉燒再配紅色的小辣椒，這點可沒有欺場，小女生說面也是跟砂拉越人做的麵廠取貨，同樣掛保證，這兩道麵食不錯，正常發揮，大推的還是叻沙。

以前在報館工作時，東馬的同事試過搭早上的飛機回來，送上一早打包的哥羅面，買了太多吃不完怎麼辦？他教我打兩個雞蛋於鍋中，煎到一半把哥羅面倒入一起炒，味道也是一絕。

那是很多年前的事了，當時哥羅面確實少見，如今可不一樣，連麵廠都有了，要找還不容易？

最近，旅遊、藝術及文化部提議，打算將砂拉越叻沙和哥羅面列入馬來西亞非物質文化遺產，好事好事，必須是讓更多西馬人都熟悉這美味啊！