马拉妹出闸 | 曾智霞·在蒲种找到我的砂拉越叻沙

我的第一碗砂拉越叻沙，要回到25年前，那时刚刚来到吉隆坡当小记者，于孟沙的一间茶室内发现的。

从来没吃过这样的叻沙，烫熟的米粉淋上浓郁的叻沙汤，带酸微辣，面上加豆芽、鸡丝、蛋丝、鲜虾和香菜，还有特调的峇拉煎沾酱和半颗酸桔。

这卖相且色彩之丰富，当年就被惊艳到，自此成了这个摊子的忠实粉丝，吃了好几年直到离职为止。

后来，我看到有卖砂拉越叻沙的摊子总会光顾，一直到有机会来趟古晋游，我也是每天一早就去找来吃，自己也认证是叻沙迷。

砂拉越叻沙佐料大致相同，大虾小虾开边虾随意，灵魂始终在汤头，其中包含超过30种香料，如南姜、石栗、小茴香籽、芫荽籽、八角、丁香、肉豆蔻、小豆蔻籽、小洋葱等。我偏爱这款叻沙，很大原因也在汤头，那些年吃的叻沙较淡，去到古晋后才发现，许多摊贩卖的汤头皆偏深褐色，有很浓厚的香料味，我自己也试过买汤料包在家熬煮，味道还是差上许多，后来也就放弃了。

疫情这两年，少出门觅食，动线一带没看过这款叻沙，很馋这一口汤，吃遍雪隆各地的友人介绍到蒲种乐乐茶室，说这里的叻沙汤一定不会让我失望。

很年轻的女生掌厨，可不能小看她，一试汤底果然浓厚带劲，跟我在古晋吃的真没多大差别，汤头甜鲜酸辣兼有，可惜我没有什么东马朋友，不然应该可以拉过去，让他们也解解乡愁。

哥罗面也是有的，白的红的皆有售，标配是红红的叉烧再配红色的小辣椒，这点可没有欺场，小女生说面也是跟砂拉越人做的面厂取货，同样挂保证，这两道面食不错，正常发挥，大推的还是叻沙。

以前在报馆工作时，东马的同事试过搭早上的飞机回来，送上一早打包的哥罗面，买了太多吃不完怎么办？他教我打两个鸡蛋于锅中，煎到一半把哥罗面倒入一起炒，味道也是一绝。

那是很多年前的事了，当时哥罗面确实少见，如今可不一样，连面厂都有了，要找还不容易？

最近，旅游、艺术及文化部提议，打算将砂拉越叻沙和哥罗面列入马来西亚非物质文化遗产，好事好事，必须是让更多西马人都熟悉这美味啊！