老就是寶 | 走過半世紀歲月屹立不倒 光前村正宗醬園 堅持古早味

現年85歲的黃水宗受訪時，對他投入這一行的由來侃侃而談。

他依稀記得，在1961年，當時20多歲的他是在吉隆坡某家醬油廠打工，當時廠裡的雜活他都得一一涉略，他也因此從中學師，掌握製作醬油的工序；直到70年代，黃水宗正式創業，經營屬於自己的醬園。

由黃水宗經營，位於光前村的正宗醬園正式在1973年開設，一做就是直到現在，走過近半個世紀的歲月。

挨門逐戶兜售打響名堂

黃水宗娓娓道來，在剛起步的初期，該醬園的醬油銷量並不理想，因此當時醬油的消費群多以社區的鄰里街坊為主。

“我還記得，當時是騎著腳踏車，甚至是到後來駕著小型羅裡，載送一支支出產的醬油，在光前村、怡保路、增江新村、熱水湖新村等地，一家家挨門逐戶兜售。”

他透露，當時市場上的酒家及餐館還未蓬勃發展，即不像現在這樣處處皆有，市場上食肆對醬油的需求不高，以致銷量並不大理想。

直到後來，正宗醬園漸漸累積口碑及名氣，便開始在食肆業市場打響名堂。

接食肆固定訂單生意穩定

約莫在80年代起，正宗醬園的生意開始上了軌道，每月皆有來自炒麵檔、餐館及酒樓的固定訂單上門；目前，正宗醬園一天會出產數百罐5公斤的醬油，生產量穩定。

自此，正宗醬園一直以來的銷售醬油生意主要以批發給酒家及餐館為主，零售則是佔了營業額的一小部分。

黃水宗的家人說，鑑於在超市銷售商品附帶許多上架的程序，因此正宗醬園的醬油並未批發到超市銷售。

儘管少了這方面的市場，不過正宗醬園把市場主力集中在供應醬油給酒家及餐館。

除了以傳統的模式經營，正宗醬園也跨足網絡市場，開拓營業版圖。

黃水宗家人透露，為了能讓更多人可以認識及品嚐到正宗醬園醬油的老味道，他們在今年初已在網購平臺進行銷售。

制醬油靠體力活

在當年機械化尚未盛行的年代，製作醬油的工序可說是一項體力活，搬搬抬抬，搬進搬出，一點都不輕鬆。

黃水宗回憶說，早期時烹煮黃豆的過程是使用橡膠樹的樹枝來生火，因此當時的工作是需要搬運這些樹枝，甚至在生火後也得把倒掉樹枝，過程非常耗體力。

他感概地說，早期是他們是使用擔杖來搬運黃豆，把醬油裝入甕缸裡發酵，這些依靠體力的工序在做久之後，肩膀因承受擔杖的重量而腫了起來。

隨著科技的進步，與先前相比，如今的製作醬油技術可謂輕鬆許多，一些需要體力活的搬運過程，目前都已使用機械工具取代，省卻不少體力。

父親先試味達標才包裝

黃水宗家人說，儘管一些製作醬油的工序已現代化，即以機械操作，不過黃水宗與他們依舊會做好質量控制，確保所生產的醬油在水準之內，以保存原有的古早味道。

黃水宗家人形容，每一批貨出產前，他們的父親（黃水宗）都會先試過醬油的味道，若達標才進行包裝的程序。

“值得一提的是，試醬油味道的重任，非得是我爸爸勝任，因為他的味蕾對醬油非常敏銳，他一試，就知悉醬油是否達標。”

製作正宗醬油所使用的主要原料，是來自品質極佳的中國黃豆。儘管這黃豆比起其他地區的黃豆來得貴，不過其香味夠足，因此正宗醬園依舊堅持使用，旨在生產出品質在線的醬油。

至於其他所需的原料，正宗醬園沿用的是來自澳大利亞的鹽、以及來自本地北海出產的白糖，這些都是品質極佳的原料，從而使得正宗醬園的醬油品質一直都在水準之內，不會走調。

半退休仍監督不言休

黃水宗近年來已把正宗醬園交由兒子接手打理。這也意味著，正宗醬園已邁入第二代接班人傳承的時代。不過，黃水宗仍以半退休的狀態，繼續在醬園裡監督製作過程，確保所有工序完好無缺。

黃水宗家人形容，儘管父親（黃水宗）名義上已是半退休，惟他每日依舊是風雨不改，踏入醬園監督製作過程，可見父親對正宗醬園醬油的品質重視。

他們透露，父親對於這方面的堅持，就象徵著對這個行業存有抹不去的熱情，他們甚至也笑言，父親應該會永不言休，繼續看管醬園。

談及正宗醬園的名字由來，黃水宗透露，他的本名帶有“宗”子，有者就獻議不如就取名“正宗”，除了能代表是黃水宗製作及生產的醬油之餘，也寓意純正的醬油。

正宗醬園目前已傳承至第二代，儘管黃家已有第三代的子孫，不過有的已往其他領域發展，有的孫子年紀尚小，因此第三代傳人目前尚未露出曙光。

他們坦言，自然希望有接班人繼承下去，不讓正宗醬園的古早醬油味道失傳。