老就是宝 | 走过半世纪岁月屹立不倒 光前村正宗酱园 坚持古早味

现年85岁的黄水宗受访时，对他投入这一行的由来侃侃而谈。

他依稀记得，在1961年，当时20多岁的他是在吉隆坡某家酱油厂打工，当时厂里的杂活他都得一一涉略，他也因此从中学师，掌握制作酱油的工序；直到70年代，黄水宗正式创业，经营属于自己的酱园。

由黄水宗经营，位于光前村的正宗酱园正式在1973年开设，一做就是直到现在，走过近半个世纪的岁月。

挨门逐户兜售打响名堂

黄水宗娓娓道来，在刚起步的初期，该酱园的酱油销量并不理想，因此当时酱油的消费群多以社区的邻里街坊为主。

“我还记得，当时是骑着脚踏车，甚至是到后来驾着小型罗里，载送一支支出产的酱油，在光前村、怡保路、增江新村、热水湖新村等地，一家家挨门逐户兜售。”

他透露，当时市场上的酒家及餐馆还未蓬勃发展，即不像现在这样处处皆有，市场上食肆对酱油的需求不高，以致销量并不大理想。

直到后来，正宗酱园渐渐累积口碑及名气，便开始在食肆业市场打响名堂。

接食肆固定订单生意稳定

约莫在80年代起，正宗酱园的生意开始上了轨道，每月皆有来自炒面档、餐馆及酒楼的固定订单上门；目前，正宗酱园一天会出产数百罐5公斤的酱油，生产量稳定。

自此，正宗酱园一直以来的销售酱油生意主要以批发给酒家及餐馆为主，零售则是占了营业额的一小部分。

黄水宗的家人说，鉴于在超市销售商品附带许多上架的程序，因此正宗酱园的酱油并未批发到超市销售。

尽管少了这方面的市场，不过正宗酱园把市场主力集中在供应酱油给酒家及餐馆。

除了以传统的模式经营，正宗酱园也跨足网络市场，开拓营业版图。

黄水宗家人透露，为了能让更多人可以认识及品尝到正宗酱园酱油的老味道，他们在今年初已在网购平台进行销售。

制酱油靠体力活

在当年机械化尚未盛行的年代，制作酱油的工序可说是一项体力活，搬搬抬抬，搬进搬出，一点都不轻松。

黄水宗回忆说，早期时烹煮黄豆的过程是使用橡胶树的树枝来生火，因此当时的工作是需要搬运这些树枝，甚至在生火后也得把倒掉树枝，过程非常耗体力。

他感概地说，早期是他们是使用担杖来搬运黄豆，把酱油装入瓮缸里发酵，这些依靠体力的工序在做久之后，肩膀因承受担杖的重量而肿了起来。

随着科技的进步，与先前相比，如今的制作酱油技术可谓轻松许多，一些需要体力活的搬运过程，目前都已使用机械工具取代，省却不少体力。

父亲先试味达标才包装

黄水宗家人说，尽管一些制作酱油的工序已现代化，即以机械操作，不过黄水宗与他们依旧会做好质量控制，确保所生产的酱油在水准之内，以保存原有的古早味道。

黄水宗家人形容，每一批货出产前，他们的父亲（黄水宗）都会先试过酱油的味道，若达标才进行包装的程序。

“值得一提的是，试酱油味道的重任，非得是我爸爸胜任，因为他的味蕾对酱油非常敏锐，他一试，就知悉酱油是否达标。”

制作正宗酱油所使用的主要原料，是来自品质极佳的中国黄豆。尽管这黄豆比起其他地区的黄豆来得贵，不过其香味够足，因此正宗酱园依旧坚持使用，旨在生产出品质在线的酱油。

至于其他所需的原料，正宗酱园沿用的是来自澳大利亚的盐、以及来自本地北海出产的白糖，这些都是品质极佳的原料，从而使得正宗酱园的酱油品质一直都在水准之内，不会走调。

半退休仍监督不言休

黄水宗近年来已把正宗酱园交由儿子接手打理。这也意味着，正宗酱园已迈入第二代接班人传承的时代。不过，黄水宗仍以半退休的状态，继续在酱园里监督制作过程，确保所有工序完好无缺。

黄水宗家人形容，尽管父亲（黄水宗）名义上已是半退休，惟他每日依旧是风雨不改，踏入酱园监督制作过程，可见父亲对正宗酱园酱油的品质重视。

他们透露，父亲对于这方面的坚持，就象征着对这个行业存有抹不去的热情，他们甚至也笑言，父亲应该会永不言休，继续看管酱园。

谈及正宗酱园的名字由来，黄水宗透露，他的本名带有“宗”子，有者就献议不如就取名“正宗”，除了能代表是黄水宗制作及生产的酱油之余，也寓意纯正的酱油。

正宗酱园目前已传承至第二代，尽管黄家已有第三代的子孙，不过有的已往其他领域发展，有的孙子年纪尚小，因此第三代传人目前尚未露出曙光。

他们坦言，自然希望有接班人继承下去，不让正宗酱园的古早酱油味道失传。