廚藝空間 | 酸酸甜甜好滋味 調配個人喜好“康普茶”

推出13種口味康普茶

陳鋕晉說，他與黃順偉共同研究康普茶多年，一開始並未打算售賣康普茶，不過後來想要推售一些非季節性的產品，以維持品牌的穩定性，這才想起了康普茶。

他表示，他們推出的各種口味康普茶，跳脫了一般的味道，以中藥材及中式食材等材料為主在“玩味”，如人參、桂花、桂圓紅棗、花椒、羅漢果、當歸等，也有一些水果類的口味，目前共推出了13種口味，未來還會陸續推出更多的口味。

他指出，冠病疫情和緩後，他們也積極參加各種市集，其中不乏耳熟能詳的市集，如雪州新村好品市集、平民市集等，而他們也發現，在市集上售賣飲料是比較受大眾歡迎的。

“由於前陣子突然掀起了香菜的潮流，我們也隨之製作了香菜味康普茶，但我們最初並未打算要售賣，只是在市集上供民眾品嚐，不料卻深受喜愛，吸引很多民眾詢問，因此我們也順勢推售這一口味。”

他們也很榮幸得到顧客的眷顧，黃順偉表示，在行動管制令期間他們並沒有閒著，不斷學習及研究，提升產品及品質的自我要求。

他表示，陳鋕晉是本地知名食譜作家，而他也在藥劑行從事化學師20年，以陳鋕晉對食材特性的瞭解，還有他本身對食材的營養價值與知識等的深入研究，讓他們倆本身的專業能夠讓他們強強聯手，一起玩出味道，不受約束，享受玩味的自由。

Dr Kombu發揚光大流傳四海

詢及康普茶的發起及故事，陳鋕晉表示，據說在很久以前，在某小鎮一家賣雜貨店鋪，店小二清洗了蜂蜜罈子後，順手將喝不完的茶水倒入罈子裡，然後就忘了此事。

過了數日，當小二再次打開罈子蓋時，飄出一股好聞的酸香味，發現壇中生有一層乳白色類似海蜇的厚厚膠質膜，把罈子口封住。而這就是由茶、糖、細菌和酵母菌的“共生菌”（Scoby）一起發酵而成。

他說，這個比茶香更為典雅酸爽，入口生津止渴的飲料就此輾轉流入民間，當時絲綢之路蓬勃發展，便隨著經商活動而傳入日本、俄羅斯，再傳至歐洲。

“後來由一位名為Dr Kombu的人，將其名字和Cha（茶）結合命名，康普茶（KombuCha）就此發揚光大，流傳四海。”

紅茶菌有7大健康益處

陳鋕晉表示，近些年許多國家的醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，且具有7個主要的健康益處，包括解毒排毒，抵抗肝病、促進消化，保護胃部、增強體能，減少疲勞、增進免疫系統健康、改善糖尿病、預防癌症及減重。

他說，隨著美國的第一個康普茶品牌在1995年成立後，康普茶漸漸受到許多人的關注，近年來也有越來越多人開始飲用康普茶。

陳鋕晉透露，康普茶與水果酵素不一樣，水果酵素需要花3個月以上的時間，以及使用大量的糖來進行發酵，因此糖粉很高，而且只要有任何步驟出錯或環境因素，就會導致失敗。

他說，康普茶的製作成功率非常高，只要所有器皿都做好消毒工作，並且擦乾淨不留一絲水分，成功率就會大大提升，否則發酵的過程中會有發黴的可能，從而導致發酵失敗。

他指出，紅茶菌的發酵時間需要4至6個星期，或更長的時間，才能養出薄薄一層的紅茶菌。而使用比較薄小的紅茶菌，康普茶的發酵時間也需要更長。

康普茶原液需冷藏保存

此外，陳鋕晉表示，製作材料中的康普茶原液，可直接購買市場上的原味康普茶來使用。

他也提醒，購買康普茶原液時，切記要購買存放在冰箱或冷凍保存的，這是因為有些國外進口的康普茶是放在室溫環境的，這些都經過高溫殺菌，基本上康普茶裡的菌都已被殺死，無法用作康普茶原液；而冷凍保存的康普茶，裡面的菌還是活的，只是讓菌緩慢發酵。

他說，康普茶發酵2個星期是最基本的時間，在這發酵期間，也可以取一些來試喝，查看康普茶的酸甜度。

“因為菌的主要食物是糖，若喝到還是偏甜的味道，就證明發酵時間還不夠。如果味道太酸，就是發酵過度。”

儘管如此，他說，發酵過度的康普茶依然可以飲用，只需要加一些發酵剛好的康普茶來調一調，若不想飲用，也可留著做原液。

紅茶菌