厨艺空间 | 酸酸甜甜好滋味 调配个人喜好“康普茶”

推出13种口味康普茶

陈鋕晋说，他与黄顺伟共同研究康普茶多年，一开始并未打算售卖康普茶，不过后来想要推售一些非季节性的产品，以维持品牌的稳定性，这才想起了康普茶。

他表示，他们推出的各种口味康普茶，跳脱了一般的味道，以中药材及中式食材等材料为主在“玩味”，如人参、桂花、桂圆红枣、花椒、罗汉果、当归等，也有一些水果类的口味，目前共推出了13种口味，未来还会陆续推出更多的口味。

他指出，冠病疫情和缓后，他们也积极参加各种市集，其中不乏耳熟能详的市集，如雪州新村好品市集、平民市集等，而他们也发现，在市集上售卖饮料是比较受大众欢迎的。

“由于前阵子突然掀起了香菜的潮流，我们也随之制作了香菜味康普茶，但我们最初并未打算要售卖，只是在市集上供民众品尝，不料却深受喜爱，吸引很多民众询问，因此我们也顺势推售这一口味。”

他们也很荣幸得到顾客的眷顾，黄顺伟表示，在行动管制令期间他们并没有闲着，不断学习及研究，提升产品及品质的自我要求。

他表示，陈鋕晋是本地知名食谱作家，而他也在药剂行从事化学师20年，以陈鋕晋对食材特性的了解，还有他本身对食材的营养价值与知识等的深入研究，让他们俩本身的专业能够让他们强强联手，一起玩出味道，不受约束，享受玩味的自由。

Dr Kombu发扬光大流传四海

询及康普茶的发起及故事，陈鋕晋表示，据说在很久以前，在某小镇一家卖杂货店铺，店小二清洗了蜂蜜坛子后，顺手将喝不完的茶水倒入坛子里，然后就忘了此事。

过了数日，当小二再次打开坛子盖时，飘出一股好闻的酸香味，发现坛中生有一层乳白色类似海蜇的厚厚胶质膜，把坛子口封住。而这就是由茶、糖、细菌和酵母菌的“共生菌”（Scoby）一起发酵而成。

他说，这个比茶香更为典雅酸爽，入口生津止渴的饮料就此辗转流入民间，当时丝绸之路蓬勃发展，便随着经商活动而传入日本、俄罗斯，再传至欧洲。

“后来由一位名为Dr Kombu的人，将其名字和Cha（茶）结合命名，康普茶（KombuCha）就此发扬光大，流传四海。”

红茶菌有7大健康益处

陈鋕晋表示，近些年许多国家的医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，且具有7个主要的健康益处，包括解毒排毒，抵抗肝病、促进消化，保护胃部、增强体能，减少疲劳、增进免疫系统健康、改善糖尿病、预防癌症及减重。

他说，随着美国的第一个康普茶品牌在1995年成立后，康普茶渐渐受到许多人的关注，近年来也有越来越多人开始饮用康普茶。

陈鋕晋透露，康普茶与水果酵素不一样，水果酵素需要花3个月以上的时间，以及使用大量的糖来进行发酵，因此糖粉很高，而且只要有任何步骤出错或环境因素，就会导致失败。

他说，康普茶的制作成功率非常高，只要所有器皿都做好消毒工作，并且擦干净不留一丝水分，成功率就会大大提升，否则发酵的过程中会有发霉的可能，从而导致发酵失败。

他指出，红茶菌的发酵时间需要4至6个星期，或更长的时间，才能养出薄薄一层的红茶菌。而使用比较薄小的红茶菌，康普茶的发酵时间也需要更长。

康普茶原液需冷藏保存

此外，陈鋕晋表示，制作材料中的康普茶原液，可直接购买市场上的原味康普茶来使用。

他也提醒，购买康普茶原液时，切记要购买存放在冰箱或冷冻保存的，这是因为有些国外进口的康普茶是放在室温环境的，这些都经过高温杀菌，基本上康普茶里的菌都已被杀死，无法用作康普茶原液；而冷冻保存的康普茶，里面的菌还是活的，只是让菌缓慢发酵。

他说，康普茶发酵2个星期是最基本的时间，在这发酵期间，也可以取一些来试喝，查看康普茶的酸甜度。

“因为菌的主要食物是糖，若喝到还是偏甜的味道，就证明发酵时间还不够。如果味道太酸，就是发酵过度。”

尽管如此，他说，发酵过度的康普茶依然可以饮用，只需要加一些发酵刚好的康普茶来调一调，若不想饮用，也可留着做原液。

红茶菌