发布: 6:00pm 07/05/2022

吃遍雪隆 | 夜市有高檔海味羹湯陳記盅仔翅鮮甜暖胃

报道：李俊贤
摄影：蔡伟传

5月主題：餐車

魚翅羹湯在普羅大眾的認知中，是一種高檔食材，在中國也有一句話說：“無翅不成宴”，為魚翅羹湯在傳統婚宴及華人式宴會中奠定尊貴的地位，至今仍屹立不倒。

這些年來，魚翅皆是富裕的代名字，而“魚翅撈飯”一詞源自七、八十年代，用於形容富貴人家的奢華生活，有能力將高檔海味的魚翅，當作平價食材般拌飯享用，令人羨慕不已。

隨著人們對環保與愛護海洋生態的意識逐漸提高，加上許多組織頻頻揭露殘殺鯊魚的過程，奮力捍衛瀕臨絕種動物的權益，因此許多國家也意識到問題的嚴重性，並逐步禁止獵殺鯊魚，導致食用魚翅的文化在餐飲與酒樓業中，悄然起了變化。

為了保存食用魚翅文化，商家與業者紛紛想方設法，使用其他食材取代魚翅，並實施“無翅行動”，讓食客依然可以品嚐到類似魚翅的羹湯。

本期的《吃遍雪隆》將為讀者推薦味道正宗且價格親民的陳記盅仔翅，喜歡尋覓美食的“吃貨”，只需前往雪隆區數個指定的夜市，將目光鎖定在餐車，就能尋獲及品嚐到熱騰騰的盅仔翅。

陳記盅仔翅創辦人陳國彬指出，他早前從事投資領域的工作，妻子鄭雪芬則是從事旅遊業，基於受冠病疫情、行管令（MCO）及國家復甦計劃（PPN）的影響，因此於去年11月開始轉行投入餐車行業。

“我並非在疫情來襲時，就立刻轉行進入餐車業，當時我們夫妻倆尚有一些積蓄，對於突然轉行也沒有明確的方向與目標，也感到很迷茫，所以打算先忍一忍。”

他說，盅仔翅的食譜是源自外公的祖傳秘方，並傳承給二舅，因此在準備推出盅仔翅前，請教二舅有關烹煮與熬製的秘訣。

他表示，疫情肆虐期間，夫妻倆在住家烹煮與熬製盅仔翅，並通過送餐員將食物送到顧客提供的地址，同時自我鞭策，不斷練習及改良盅仔翅的味道，以滿足大眾的味蕾。

陳國彬坦言，夫妻倆轉換跑道投入餐營業初期，受到身邊友人的質疑及熱嘲冷諷，但兩人憑著堅韌的毅力，加上獲得鄰居的支持與光顧，使信心倍增，也相信能闖出一番成就。

“還好有太太的幫忙，她不只減輕我很多負擔，也分擔很多工作。”

他提及，餐車屬於流動性行業，並藉此機會將本身從小吃到大的家庭祖傳菜單，分享給各地區的民眾一起品嚐。

他解釋，自家的盅仔翅是經過慢火24小時交替熬製，鮑魚、元貝及蟹肉等食材均是真材實料，品嚐過的食客皆讚歎水準能媲美酒樓，甚至回頭光顧。

他披露，他是使用蒟蒻（又名魔芋）取代魚翅，蒟蒻屬天然性膳食纖維的食材，不僅具有營業價值，口感也更具彈性且有嚼勁。

“餐車開去哪裡，就做到那裡，讓更多人有機會吃到我們家庭食譜的盅仔翅，每次在夜市營業賣大約200碗，賣完就收檔。”

他補充，除了到夜市營業外，每天也在中央廚房負責熬製盅仔翅，每日需烹煮5鍋，每鍋約50公升。

鄭雪芬指出，她與丈夫的理念是儘可能將豪華高貴的盅仔翅做到價格親民化，讓人人都能品嚐到豪華美味的食物。

她表示，每逢歡慶佳節，親戚到訪或聚會時，丈夫都會烹煮盅仔翅讓大家享用，而且深受家人的喜愛。

“我們準備展開餐車行業時，面臨許多挑戰，包括在疫情期間向銀行申請貸款，而耽誤了一些時間，以及餐車缺貨等，真是波折重重；當拿到車後，我們就立刻開啟生意。”

她說，餐車行業會因天氣影響人潮，但盅仔翅在雨天卻更容易被民眾接受，因為可達到暖胃的效果。

她認為，雖然疫情牽連的行業甚廣，本身也被迫轉行另尋出路，但只要勇敢踏出第一步，也能維持生活。

她也說，其姑姑鄭秀珠也在中央廚房幫忙準備食材與熬製盅仔翅，但偶爾也會跟隨餐車到夜市協助擺攤。

陳記盅仔翅餐車

營業時間：	下午4時至9時
聯絡號碼：	018-223 3379
地點：	1）沙登商業城夜市（每逢星期一）Jalan PSK 3, Pusat Perdagangan Seri Kembangan, 43300 Seri Kembangan, Selangor.
	2）雙溪龍鎮夜市（每逢星期二）Persiaran SL 1, Bandar Sungai Long, 43000 Kajang, Selangor.
	3）吉隆坡康樂夜市（每逢星期三）Jalan Cerdas, Taman Connaught, 56000 Kuala Lumpur.
	4）吉隆坡快樂花園夜市（每逢星期六）Jalan Lazat 2, Taman Gembira, 58200 Kuala Lumpur.
	5）Sanctuary廣場（每逢星期日）Jalan Eco Santuari 8/3, Eco Santuari, 42500 Telok Panglima Garang, Selangor.
臉書專頁：	The Troop Gourmet 陳記盅仔翅
備註：	提早售罄則提前打烊