吃遍雪隆 | 簡約北歐工業風設計   錄音室氛圍下“嘆”咖啡

虹吸式衝煮咖啡

King’s Hall Café主打虹吸式咖啡（Siphon），利用虹吸原理來衝煮咖啡，市面上的精品咖啡（Specialty Coffee）多數採用過濾法手衝咖啡，虹吸式咖啡則是將浸泡法及過濾法融合在一起的衝煮咖啡方式。

大部分咖啡館的手衝咖啡皆是採用V60錐形濾杯衝煮咖啡，鮮少咖啡館使用虹吸式沖泡咖啡，而且該方式的程序較繁瑣，器材的價格也稍微昂貴。

King’s Hall Café合夥人之一的姚玉敏曾於2018年世界衝煮大賽榮獲亞軍獎項，並以虹吸咖啡參賽，她以熟練的手法與技巧，親手為顧客衝煮咖啡。

姚玉敏：舊錄音器材勾起共鳴

姚玉敏指出，該咖啡館有4名主要合夥人，大家皆是好友，基於對咖啡的喜愛和熱誠，讓彼此聚在一起，共同經營咖啡館。

她說，當錄音室負責人帶領他們參觀錄音室時，發現儲藏室內存放許多舊時代的錄音器材，包括錄音機、調音機及控制器等。

她認為，許多具有歷史價值的舊時代錄音器材廢置在儲藏室非常可惜，若將部分器材展示在咖啡館內作為裝飾，說不定能勾起當代民眾的回憶與共鳴。

“我們將一臺在演唱會上使用的調音臺改造為餐桌，並在桌面上添加一塊玻璃及穩固桌腳，讓顧客品嚐咖啡之餘，也能欣賞具有歷史價值的錄音設備。”

可目睹衝煮拉花過程

姚玉敏說，該咖啡館沒有設立熱廚房（Hot Kitchen），而是採用開放式廚房的概念，也意味著咖啡館未提供煎炸的食物，菜單以輕食為主。

她表示，儘管開放式廚房會造成員工感到稍微緊張，但顧客可目睹員工衝煮咖啡、拉花及準備食材的過程，也讓咖啡館的運作更透明化。

精品咖啡貴在人工

姚玉敏坦言，本身自小已習慣傳統茶室咖啡的味道，因此對咖啡的認知是濃郁且帶有苦味，惟開始接觸精品咖啡後，才赫然發現兩種咖啡的風味完全不一樣。

“同樣的，喝慣茶室咖啡的民眾，也未必能接受精品咖啡的味道；由於精品咖啡不夠濃郁，而且帶有酸味，所以民眾需要時間來接受精品咖啡的味道。”

她指出，精品咖啡比一般茶室咖啡的價格來得昂貴，兩者絕對有不同之處，精品咖啡的整體處理過程以人工為主，因此其價格會比普通咖啡更高昂。

她說，對於精品咖啡，民眾可追溯該咖啡豆的來源，包括源自於哪個莊園、處理方式，以及其等級與價位。

她表示，欲成為精品咖啡的咖啡豆，需要經過專家品嚐與鑑定，分數必須達80%或以上，才能有資格列為精品咖啡。

她披露，精品咖啡的咖啡豆是以手摘方式摘取，該咖啡豆的種植地是位於海拔1200公尺以上的高山地帶，因此農民在採摘咖啡豆的過程非常不易，這也是精品咖啡貴的理由。

“如今，精品咖啡在大馬已邁入第4階段，也有趨勢顯示越來越多民眾逐漸接受精品咖啡。”

疫期送暖贊助前線患者

姚玉敏提及，該咖啡館開業大約半年後，遇冠病疫情來襲，並實施行管令（MCO），該咖啡館未提供送餐服務，僅讓顧客登門外帶食物，所幸獲得常客光顧。

她解釋，落實行管令期間，咖啡館的客流量並不多，為了不浪費咖啡豆，也為住院隔離治療的冠病患者及前線醫護人員送暖，因此展開派送免費咖啡的公益活動。

她指出，該項活動獲友人的鼎力支持與積極響應，有者則贊助牛奶，並送往馬大醫院的冠病隔離區，確保咖啡能直接送到患者手中。

“這項活動除了在全國實施行管令下進行，雪隆區落實加強行管令期間，我們也再次派送咖啡，送去馬大醫院的咖啡共有2868杯，送往雙溪毛糯醫院則有2061杯。”

她說，部分前來外帶食物的顧客看見員工在準備咖啡，而感到好奇，詢問下得知咖啡是送給冠病患者及前線醫護人員後，有者也願意給予資助。

她補充，此舉也是為了讓堅守前線崗位的醫護人員知曉，社會大眾非常感激他們的犧牲與付出。

King’s Hall by Café In A Box
營業時間：上午9時至下午5時（星期一至日）
地址：No.5, Jalan 13/2, 46200 Petaling Jaya, Selangor.
WhatsApp：016-639 4292
電郵地址：[email protected]
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