马拉妹出闸 | 曾智霞·万挠百年品兴─蚬蚧炸鱼球

最近好像跟老广东菜馆很有缘，感觉是要把雪隆一带超过50年以上的老菜馆都一一吃遍。事实上，真要这样做也不难，毕竟历史悠久的餐馆，手指头数也数得来。

北上路经万挠，突然跟同行友人提议，转进万挠吃饭，首选自然是品兴，不过因没有提前预订，八宝鸭、冬瓜盅自然是吃不了，谁叫自己太即兴。

豆豉榄角蒸鱼、老少平安、蚬蚧炸鱼球、凤凰球、春卷和蟹枣，席间小妹妹多，炸料也就多点几样。应该要特别介绍的是蚬蚧酱，以新鲜蚬肉腌制而成，品兴还加了葱丝，蚬蚧酱咸香，一般只用于味碟中，炸鱼球则以之蘸食。

翻翻资料，在中国广东地区，蚬蚧又与广东话的“显贵”谐音，所以常用它作吉祥菜色的材料，我回想以前在香港吃过的蚬蚧炸鲮鱼球，蚬蚧酱会有股酒味，有姜没葱，在一些粥舖里能找到，吃完炸鲮鱼球，剩的还可以再配粥吃。

当时，我有问同行一起吃粥的香港年轻人，却又不喜，嫌气味重，这点风味，果然还是年纪大一点的人更能接受吧？

想像一下油浸咸鱼的味道，但置换了蚬肉，姜葱麻油再加上，这组合也不可能不好吃。做得好的蚬蚧酱，会让人感受到海水的咸香风味，从前的水上人家捞起一大篮，上火蒸熟再挑出蚬肉，一罐罐腌制起来，应该很是壮观，这个一边吃一面想像都有点乐呢。

不过，可能是偏爱老菜式，所以对新派做法会挺抗拒的，蟹枣就是其中一种。这个广东老菜以酥脆味美为名，不是乾果枣子，而是虾胶加蟹肉、马蹄、萝卜丝等卷腐皮做成，品兴的蟹枣就做得甚好，香酥够味，来到必须点上。

之前就曾看过有直播示范做蟹枣，用蟹柳取代，知道蟹柳里其实是没有蟹的成分，而只是鱼肉吗？马蹄从视频上看也切得很大粒，成品出来，我觉得取蟹柳马蹄球比较适合，却不是真正的蟹枣了。

另外，爱吃鱼的，可点上榄角豆豉蒸花腩，当然蒸鱼也好吃，这道菜吃的还是汁底，榄角豆豉用来拌白饭，只能说太扯饭，我想一想这汁底若拿来蒸粗米粉应该很可以，甚至用粗的兴化面线也很搭。

当然，想归想，要这么吃应该也只能在自家捣鼓，坐在餐馆内吃饭，就乖乖地按程序走，就不多搞怪了。